Φαίνεται πως οι μαμάδες μας κάτι καταλάβαιναν όταν μας φώναζαν να ξύνουμε την καμένη επιφάνεια από το ξεροψημένο ψωμί που μόλις βγήκε από τη φρυγανιέρα. Σύγχρονη έρευνα δείχνει ότι όσο πιο σκούρο βγαίνει το ψωμί από την τοστιέρα, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να περιέχει τοξικές ουσίες που ίσως αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου.
Η νέα μελέτη, που πραγματοποιήθηκε από το Food Standards Agency του Ηνωμένου Βασιλείου, επιβεβαιώνει προηγούμενες υποψίες: πατάτες και ψωμί που έχουν ψηθεί παραπάνω εμφανίζουν υψηλά επίπεδα ακρυλαμίδης, μιας ουσίας που έχει αποδειχθεί καρκινογόνα σε ποντίκια και αρουραίους.
Η ακρυλαμίδη σχηματίζεται σε αμυλούχα τρόφιμα –όπως πατάτες, ψωμί, δημητριακά, μπισκότα και πατατάκια– όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες άνω των 150°C. Οι ειδικοί συνιστούν το ψήσιμο να γίνεται πιο «ήπια», ώστε να μη δημιουργείται αυτή η επικίνδυνη ουσία. Ο καθηγητής Guy Poppy αναφέρει ότι η συχνή κατανάλωση παραψημένων τροφίμων ενδέχεται να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι πρέπει να κρύψετε την τοστιέρα στο ντουλάπι και να ξεχάσετε το καλοψημένο ψωμάκι. Χρειάζεται απλώς λίγη προσοχή:
-
Ψήνετε το ψωμί και τις πατάτες τόσο ώστε να παίρνουν ένα απαλό χρυσαφί χρώμα, όχι σκούρο και καμένο.
-
Μαγειρεύετε το φαγητό για τον ελάχιστο δυνατό χρόνο.
-
Βάζετε τις πατάτες σε νερό για περίπου μία ώρα πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο και αποφεύγετε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
-
Δοκιμάστε τεχνικές όπως το μαγείρεμα στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Με λίγες μικρές αλλαγές στις συνήθειες μαγειρέματος, μπορούμε να μειώσουμε σημαντικά την πρόσληψη ακρυλαμίδης, χωρίς να στερηθούμε τις αγαπημένες μας γεύσεις
