Ριγκατόνι με πέστο και τρίχρωμες πιπεριές

Τα ριγκατόνι με πέστο και τρίχρωμες πιπεριές είναι ένα γεύμα γεμάτο χρώματα, αρώματα και γεύση. Το πέστο – με τον πλούσιο, έντονο χαρακτήρα του βασιλικού, του κουκουναριού και της παρμεζάνας – αγκαλιάζει τέλεια τα ριγκατόνι, ενώ οι πιπεριές σε τρεις αποχρώσεις (κόκκινη, κίτρινη, πράσινη) προσθέτουν  γλυκύτητα  στο πιάτο.
Η εν λόγω συνταγή είναι ιδανική για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό, μπορεί να συνοδιαστεί από ένα ποτήρι λευκό κρασί ή prosecco.

Χρόνος προετοιμασίας για τα ριγκατόνι

• Προετοιμασία: 10 λεπτά

• Μαγείρεμα: 15 λεπτά

• Σύνολο: 25 λεπτά

 Υλικά (για 4 άτομα)

• 400 γρ. ριγκατόνι

• 1 κόκκινη πιπεριά

• 1 κίτρινη πιπεριά

• 1 πράσινη πιπεριά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο:

• 2 φλ. φύλλα βασιλικού

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο

• 1/3 φλ. κουκουνάρια (ή καρύδια)

• 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

• 1 σκελίδα σκόρδο

• Λίγο χυμό λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε το πέστο:
   Σε μπλέντερ ή μούλτι, προσθέτουμε τον βασιλικό, τα κουκουνάρια, το σκόρδο, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και αν θέλουμε λίγο χυμό λεμονιού. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει μια λεία, παχύρρευστη σάλτσα.

2. Βράζουμε τα ριγκατόνι:
   Σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, βράζουμε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.

3. Σωτάρουμε τις πιπεριές:
   Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τις σωτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να κρατήσουν τη ζωντάνια τους.

4. Συνδυάζουμε:
   Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ριγκατόνι στο τηγάνι με τις πιπεριές, ρίχνουμε το πέστο και ανακατεύουμε απαλά για να καλυφθούν όλα τα ζυμαρικά.

5. Σερβίρουμε:
   Πασπαλίζουμε με έξτρα παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 Tips

• Αν το πέστο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε 1–2 κουταλιές από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια.

• Μπορείτε να προσθέσετε ντοματίνια για πιο φρέσκια και καλοκαιρινή γεύση.

• Για extra πρωτεΐνη, δοκιμάστε να προσθέσετε κομμάτια ψητού κοτόπουλου ή μοτσαρέλα.

Παραλλαγές

• Vegan: Αντικαταστήστε την παρμεζάνα με διατροφική μαγιά.

• Με πέστο ρόκας ή λιαστής ντομάτας: Δίνει πιο πιπεράτη ή πιο γλυκιά εκδοχή αντίστοιχα.

• Με καραμελωμένα κρεμμύδια: Προσθέτουν βάθος και ισορροπούν τη φρεσκάδα του βασιλικού.