Γ
Γαριδομακαρονάδα με κάπαρη
Υλικά
12 μεγάλες φρέσκες γαρίδες
500 γρ. σπαγγέτι
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας κάππαρη
Λίγο ούζο
500 γρ. ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεσποριασμένες και τριμμένες στον τρίφτη
3 φύλλα βασιλικού
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφήνοντας το κεφάλι πάνω στο σώμα τους. Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας βγάζουμε το έντερο απ’ όλες τις γαρίδες. Ταυτόχρονα βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Μόλις πάρει μια δυνατή βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5’.
Βήμα 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, που το έχουμε βάλει στη φωτιά να κάψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα χωρίς όμως να ψηθούν τελείως. Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι και την κάππαρη. Σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον βασιλικό, τις γαρίδες και αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 3
Σουρώνουμε τα μακαρόνια κρατώντας μία κουταλιά νερό και τα προσθέτουμε ζεστά στο τηγάνι με τη σάλτσα και τις γαρίδες. Προσθέτουμε το νερό από τα μακαρόνια και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 2’, να τραβήξουν τα μακαρόνια τη σάλτσα και να μελώσουν. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα ραντίζοντας με ωμό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πικάντικες τηγανητές γαρίδες
Υλικά
4 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
5 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
300 γρ. φρέσκιες γαρίδες, χωρίς κεφάλι, με τα κελύφη
1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Λίγο χυμό λεμονιού
Αλάτι
Διαδικασία
Βήμα 1
Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι στο ελαιόλαδο για 1’, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Ανακατεύουμε μέσα την πάπρικα και κατόπιν τις γαρίδες, τον μαϊντανό και λίγο αλάτι.
Βήμα 2
Σοτάρουμε μέχρι οι γαρίδες να αλλάξουν χρώμα. Περιχύνουμε με λίγο λεμόνι και σερβίρουμε.
Ψητές γαρίδες με salsa verde
Υλικά
Για τις γαρίδες
20 γαρίδες μεσαίες
Λίγο ε.π. ελαιόλαδο
Σουμάκ
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τη salsa verde
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι κόλιανδρο
1/2 ματσάκι βασιλικό
1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τις γαρίδες: Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και σουμάκ και τις περνάμε από ξυλάκι μπαμπού ώστε να δημιουργήσουμε σουβλάκια (3 γαρίδες ανά ξυλάκι).
Βήμα 2
Για τη salsa verde: Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά σε ένα μπολ, ψιλοτρίβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε ξύσμα και χυμό από το λεμόνι και συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο μέχρι να πάρει την υφή που θέλουμε. Ψήνουμε τις γαρίδες στο γκριλ. Μόλις βγουν ζεστές τις περιχύνουμε με τη salsa verde και σερβίρουμε.
Βήμα 3
Ψήνουμε τις γαρίδες στο γκριλ. Μόλις βγουν ζεστές τις περιχύνουμε με τη salsa verde και σερβίρουμε.
Γαρίδες γιουβέτσι με μπρόκολο
Υλικά
25 γαρίδες μέτριες
300γρ. μπρόκολο σε μπουκετάκια
400γρ. κριθαράκι μέτριο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο κρασί λευκό, ξηρό
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
370γρ. ντομάτα στον τρίφτη
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κέλυφος και το κεφάλι αφήνοντας μόνο την ουρά. Κρατάτε κελύφη και κεφάλια σε μια λεκανίτσα και αφαιρείτε από τις γαρίδες το εντεράκι της πλάτης τους. Τις φυλάτε ξεχωριστά.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά λίγο από το ελαιόλαδο. Ρίχνετε μέσα τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες σοτάροντας καλά για να αφήσουν όλη τη γεύση τους στο λάδι. Προσθέτετε 1 λίτρο νερό και βράζετε για 20 λεπτά. Σουρώνετε και κρατάτε τον ζωμό στην άκρη.
Βήμα 3
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Αχνίζετε σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα το κρεμμύδι χωρίς νερό και, μόλις στεγνώσει, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σκόρδο. Ανακατεύετε μέχρι να γυαλίσει και αμέσως μετά προσθέτετε το κριθαράκι συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γυαλίσει κι αυτό.
Βήμα 4
Σβήνετε με το λευκό κρασί και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνετε την ντομάτα, αλατοπιπερώνετε και βράζετε για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το μπρόκολο και δύο φλιτζάνια ζωμό γαρίδας. Συνεχίζετε το μαγείρεμα προσθέτοντας όσο ζωμό χρειαστεί μέχρι να τον πιει σχεδόν όλο και να μαγειρευτεί το μπρόκολο αλλά να κρατάει λίγο.
Βήμα 5
Ρίχνετε το μαϊντανό και μοιράζετε το φαγητό σε πέντε ατομικά πήλινα σκεύη. Προσθέτετε στο καθένα από πέντε γαρίδες και περνάτε το φαγητό για 5 λεπτά από τον φούρνο, προσθέτοντας λίγο καυτό ζωμό επιπλέον. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες, μαγειρευτεί το ζυμαρικό και μείνει ζουμερό.
Βήμα 6
Σερβίρετε το φαγητό αμέσως μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, ακουμπώντας τα πήλινα σκεύη πάνω σε πιάτα με μια πετσέτα για να μην καείτε.
Αγκινάρες αλά πολίτα με γαρίδες
Υλικά
8 αγκινάρες
15 γαρίδες μέτριες
1 κουτ. σούπας αλεύρι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
3 καρότα, σε ροδέλες
2-3 πατάτες μικρές, σε κύβους
1½ φλιτζάνι αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κεφάλι, τα πόδια και το κέλυφος, αφήνοντας μόνο τις ουρές. Με μια οδοντογλυφίδα αφαιρείτε και το εντεράκι της πλάτης.
Βήμα 2
Τοποθετείτε τις γαρίδες σε ένα πυρέξ, τις πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο. Προσθέτετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Τις αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσετε τις αγκινάρες.
Βήμα 3
Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες τις καθαρίζετε κρατώντας τις καρδιές και 3 δάχτυλα από το πάνω μέρος του κοτσανιού τους. Εναλλακτικά χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες.
Βήμα 4
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε για 1 λεπτό το ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ρίχνετε τα καρότα και τις πατάτες, και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτετε τον αρακά και τις αγκινάρες στην κατσαρόλα.
Βήμα 5
Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με τα ¾ του άνηθου, προσθέτετε τον χυμό του λεμονιού και καυτό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά. Αφού πάρει μια δυνατή βράση το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
Βήμα 6
Στο μεταξύ σοτάρετε τις γαρίδες ελαφρά σε ένα τηγανάκι και μετά τις προσθέτετε στην κατσαρόλα, μαζί με το αλεύρι διαλυμένο σε λίγο νερό, ώστε να δέσει η σάλτσα. Βράζετε για 5 λεπτά ακόμη ή μέχρι μείνει το φαγητό με μια χυλωμένη σάλτσα.
Βήμα 7
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή ακόμη καλύτερα χλιαρό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο άνηθο.
Σκορδάτες γαρίδες με ντοματάκια και σπανάκι
Υλικά
18 γαρίδες μεγάλες
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
Για τα ντοματάκια
18 ντοματάκια cherry
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Για το σπανάκι
½ κιλό σπανάκι, καθαρισμένο καλά
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 φλιτζανάκι του καφέ άνηθο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ κασέρι λεπτοτριμμένο
200γρ. φέτα λιωμένη με το πιρούνι
Πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Αρχικά ετοιμάζετε το σπανάκι: σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνετε το σπανάκι ωμό και κομμένο με το χέρι σε χοντρά κομμάτια. Ανακατεύετε καλά, προσθέτετε ένα φλιτζανάκι του καφέ ζεστό νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το σπανάκι να μαραθεί. Προσθέτετε λίγο πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Βήμα 2
Μόλις περάσουν περίπου 15 λεπτά, ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και το βράζετε μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά του. Ρίχνετε μέσα τη φέτα και το κασέρι και ανακατεύετε. Τέλος, προσθέτετε τον άνηθο. Ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λιγάκι.
Βήμα 3
Ετοιμάζετε και τα ντοματάκια: σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό που βράζει βουτάτε τα ντοματάκια για 2-3 λεπτά, για να χαλαρώσει η φλούδα τους και να μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε εύκολα.
Βήμα 4
Τα αφήνετε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια ρίχνετε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι και σοτάρετε τα ντοματάκια, ανακατεύοντάς τα συνέχεια, προσέχοντας να μην τα σπάσετε. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη, αλατίζετε, πιπερώνετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά. Τα διατηρείτε και αυτά χλιαρά.
Βήμα 5
Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κέλυφός τους. Τις χαράζετε στην πλάτη για να αφαιρέσετε το εντεράκι τους και σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Ρίχνετε μέσα το σκόρδο και το σοτάρετε μέχρι να μαυρίσει. Μετά το πετάτε, αφού το βούτυρο και το λάδι έχουν πάρει το άρωμά του. Βάζετε μέσα τις γαρίδες και τις σοτάρετε για 5 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Βήμα 6
Σερβίρετε σε πιατέλα τοποθετώντας στον πάτο της το σπανάκι, περιμετρικά τα ντοματάκια και στη μέση τις γαρίδες. Ο συνδυασμός είναι υπέροχος και το φαγητό είναι χορταστικό και πολύ νόστιμο.
