Κουκιά λεμονάτα με μάραθο
Υλικά:
1 1/2 κιλό κουκιά, φρέσκα
1/2 κιλό αρακάς φρέσκος
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο
Χυμό από 1-2 λεμόνια
Εκτέλεση:
Βήμα 1
Αποφλοιώνετε τα κουκιά και ψιλοκόβετε τον άνηθο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κουκιά, τον αρακά, τον μάραθο και τον άνηθο. Προσθέτετε ζεστό νερό να καλύψει ίσα ίσα τα κουκιά και βράζετε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μαλακώσουν τα κουκιά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βήμα 2
Όταν μαλακώσουν τα κουκιά, ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και ανακινείτε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού. Αφήνετε να κρυώσει λίγο το φαγητό και το σερβίρετε χλιαρό, συνοδεύοντας το κάθε πιάτο με ένα τηγανητό αβγό αν θέλετε και σίγουρα ωραίο ζυμωτό ψωμί.
Πιλάφι με αρακά και αγκινάρες
Υλικά:
300 γρ. ρύζι για πιλάφι
6 αγκινάρες φρέσκες, καθαρισμένες καλά
300 γρ. αρακά ξεσπυρισμένο
2 καρότα, σε ροδέλες
1 φλιτζανάκι του καφέ μάραθο ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια θερμοκρασία για 2-3 λεπτά. Κατόπιν, βάζετε τις αγκινάρες και τις σοτάρετε ελαφρά.
Βήμα 2
Προσθέτετε τον αρακά και τα καρότα και ανακατεύετε. Συμπληρώνετε νεράκι μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν για 30 λεπτά περίπου.
Βήμα 3
Κατόπιν, βγάζετε με προσοχή τις αγκινάρες και τις ακουμπάτε σε πιατέλα. Συμπληρώνετε δύο νεροπότηρα νερό και ρίχνετε μέσα το ρύζι. Ανακατεύετε, περιμένετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά της κατσαρόλας.
Βήμα 4
Το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και το βάζετε σε στρογγυλή φόρμα. Την αναποδογυρίζετε σε μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζετε το ρύζι με το μάραθο και διακοσμείτε γύρω γύρω με τις αγκινάρες. Το σερβίρετε χλιαρό.
Κατσικάκι με αγκινάρες και κουκιά
Υλικά:
2 κιλά κατσίκι, σε μερίδες
8 αγκινάρες
½ κιλό κουκιά φρέσκα
2 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας θυμάρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμό από 2-3 λεμόνια
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
½ φλιτζάνι γιαούρτι
Εκτέλεση:
Βήμα 1
Καθαρίζετε τα κουκιά, τα βράζετε για 5 λεπτά και τα ξεφλουδίζετε.
Βήμα 2
Καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις κόβετε στα τέσσερα και τις βάζετε σε νερό με λεμόνι.
Βήμα 3
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα με το σκόρδο, προσθέτετε το κρέας και αλατοπιπερώνετε.
Βήμα 4
Προσθέτετε το θυμάρι, σβήνετε με το κρασί και συμπληρώνετε με λίγο νερό. Μαγειρεύετε για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέτετε τις αγκινάρες και τα κουκιά. Αφήνετε για άλλη μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Βήμα 5
Όταν βράσει το φαγητό, ανακατεύετε στο γιαούρτι μισό φλιτζάνι κρύο νερό, τον χυμό των λεμονιών, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, το κορν φλάουρ και ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήνετε για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σερβίρετε.
Σουβλάκι με κοτόπουλο και αγκινάρες
Υλικά:
500γρ. φιλέτο κοτόπουλου
4 μεγάλες αγκινάρες
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού χαρίσσα
4 κουτ. σούπας γιαούρτι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
2 κουτ. σούπας φρέσκο κόλιανδρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αραβικά πιτάκια για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Βήμα 1
Κόβετε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους 2,5 εκατοστών. Ανακατεύετε τη χαρίσσα με το γιαούρτι και το σκόρδο και μαρινάρετε το κοτόπουλο για 20-30 λεπτά.
Βήμα 2
Καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις κόβετε στα τέσσερα και τις περνάτε με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Περνάτε εναλλάξ το κοτόπουλο και τις φέτες αγκινάρας σε καλαμάκια για σουβλάκια.
Βήμα 3
Χτυπάτε στο γουδί το ψωμί και προσθέτετε τον κόλιανδρο και το ελαιόλαδο. Αλείφετε τις αγκινάρες με το μείγμα. Ψήνετε τα σουβλάκια για 15-20 λεπτά περίπου στο γκριλ του φούρνου μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με αραβικά πιτάκια.
Σπαραγγόσουπα
Υλικά:
½ κιλό σπαράγγια άσπρα
300 γρ. σπαράγγια πράσινα
300 γρ. πατάτες καθαρισμένες
3 κουτ. σούπας Flora Soft με βούτυρο
1 νεροπότηρο κρασί λευκό
Έτοιμο ζωμό λαχανικών
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
6 κορφούλες βασιλικό, για το σερβίρισμα
πάπρικα γλυκιά, για το σερβίρισμα
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βήμα 1
Καθαρίζετε και παστρεύετε τα σπαράγγια. Κόβετε την κάτω άκρη και τα ξεφλουδίζετε λίγο, να φύγουν οι ίνες. Τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Κόβετε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το Flora Soft και ρίχνετε μέσα τα σπαράγγια και τις πατάτες. Τα σοτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια, για 10 λεπτά τουλάχιστον. Σβήνετε με το λευκό κρασί, αφήνετε να πάρει βράση και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Συμπληρώνετε ακόμα τρία νεροπότηρα ζωμό λαχανικών. Βράζετε καλά τα υλικά σας μέχρι να γίνουν τρυφερά.
Βήμα 3
Αφήνετε να γίνουν χλιαρά και τα περνάτε από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν σαν βελούδο. Τα ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, τα αφήνετε να πάρουν βράση και ρίχνετε το αλατοπίπερο. Προσθέτετε και την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να πάρει μια ακόμα βράση. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή στα πιάτα γαρνίροντας με γλυκιά πάπρικα και τις κορφούλες βασιλικού.
Φιλέτο σολομού με πουρέ από φρέσκα κουκιά
Υλικά:
6 φιλέτα σολομού
2 φλιτζάνια γαλέτα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού
3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. γλυκού κιτρινόριζα (κουρκουμά)
Για τον πουρέ:
700 γρ. κουκιά φρέσκα καθαρισμένα
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 ποτήρι του κρασιού γάλα φρέσκο, πλήρες
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1
Σε ένα μικρό μπολάκι αδειάζετε το λεμόνι, τη σάλτσα σόγιας και την κιτρινόριζα. Τα χτυπάτε όλα μαζί να γίνουν ένα μείγμα.
Βήμα 2
Σε μια λεκανίτσα βάζετε τα φιλέτα του σολομού και τα περιχύνετε με το μείγμα λεμονιού και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύετε με το χέρι να πάει παντού η μαρινάδα. Τα αφήνετε στο κάτω μέρος του ψυγείου για 1 ώρα τουλάχιστον.
Βήμα 3
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον πουρέ: Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα φρέσκα κουκιά ανακατεύοντάς τα συνεχώς. Μετά από 5 λεπτά τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να γίνουν χλιαρά.
Βήμα 4
Τα βάζετε στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Τον ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε το μισό γάλα. Ανακατεύετε, προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και τέλος τον χυμό λεμονιού. Αν είναι πολύ σφιχτός, προσθέτετε και το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει και να γίνει ένας ωραίος λείος πουρές.
Βήμα 5
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC στο γκριλ και αδειάζετε τη γαλέτα σε μια πιατέλα. Βγάζετε τον σολομό από το ψυγείο και τον πανάρετε με τη γαλέτα. Τον ψήνετε για 15 λεπτά περίπου στον προθερμασμένο φούρνο, πρώτα από τη μια και ύστερα από την άλλη πλευρά. Σερβίρετε τον σολομό ζεστό, γαρνίροντάς τον με τον πουρέ από τα κουκιά.
Φράουλες μαριναρισμένες με κονιάκ και ξύσμα λεμονιού
Υλικά:
600 γρ. φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες καλά
1 φλιτζανάκι του καφέ καλό κονιάκ
Ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα:
100 γρ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση:
Βήμα 1
Σ’ ένα μπολ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τον αβγοδάρτη μέχρι η υφή της να αρχίσει να αλλάζει και να φουσκώνει ελαφρά, χωρίς να γίνει σαντιγί. Την φυλάτε στο ψυγείο.
Βήμα 2
Καθαρίζετε τις φράουλες από το κοτσάνι και τις κόβετε στη μέση. Αν είναι πολύ μεγάλες, τις κόβετε σε τρία κομμάτια.
Βήμα 3
Ρίχνετε το ξύσμα λεμονιού μέσα στο κονιάκ και με αυτό το μείγμα περιχύνετε τις φράουλες. Ρίχνετε από πάνω μπόλικο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Με δύο κουτάλια ανακατεύετε τις φράουλες πολύ καλά.
Βήμα 4
Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και παγώνετε τις φράουλες στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Βήμα 5
Τις σερβίρετε σε ατομικά μπολ βάζοντας πάντα και λίγο από το ζουμί της μαρινάδας. Από πάνω προσθέτετε από μία κουταλιά χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
