Το σουφλέ με τυριά είναι ένα κλασικό, αέρινο και πλούσιο πιάτο της γαλλικής κουζίνας που εντυπωσιάζει με τη γεύση και την υφή του.
Της: Έπης Τρίμη
Ιδανικό ως κυρίως ελαφρύ γεύμα ή ως εκλεπτυσμένο συνοδευτικό, φουσκώνει όμορφα στον φούρνο και σερβίρεται αμέσως για το μέγιστο αποτέλεσμα ενώ θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας μέσα στις γιορτές.
Σουφλέ με τυριά: Χρόνος προετοιμασίας
-
Προετοιμασία: 20 λεπτά
-
Ψήσιμο: 30–35 λεπτά
-
Σύνολο: 55 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
-
40 γρ. βούτυρο
-
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
400 ml γάλα ζεστό
-
4 αυγά (χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους)
-
120 γρ. γραβιέρα τριμμένη
-
80 γρ. κασέρι τριμμένο
-
40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
-
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C (πάνω–κάτω). Βουτυρώνεις καλά ένα πυρίμαχο σκεύος για σουφλέ.
-
Σε κατσαρολάκι λιώνεις το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις για 1–2 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία πάστα (ρου).
-
Ρίχνεις σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να δέσει σε παχύρρευστη μπεσαμέλ.
-
Αποσύρεις από τη φωτιά. Προσθέτεις τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά.
-
Ρίχνεις όλα τα τυριά, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύεις μέχρι να λιώσουν.
-
Σε καθαρό μπολ χτυπάς τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
-
Ενσωματώνεις τη μαρέγκα απαλά στο μείγμα, με σπάτουλα και κυκλικές κινήσεις.
-
Μεταφέρεις στο σκεύος και ψήνεις 30–35 λεπτά χωρίς να ανοίξεις τον φούρνο.
-
Σερβίρεις αμέσως.
Tips
-
Μην ανοίξεις τον φούρνο στο ψήσιμο — το σουφλέ “πέφτει”.
-
Μπορείς να αλλάξεις τα τυριά (π.χ. ένταμ, γκούντα, μπλε τυρί) αρκεί να λιώνουν καλά.
-
Πασπάλισε το βουτυρωμένο σκεύος με λίγη παρμεζάνα για πιο τραγανή κρούστα.
-
Σερβίρεται τέλειο με πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
