Αν λατρεύεις τα παραδοσιακά παξιμάδια αλλά θέλεις κάτι πιο μαλακό, πιο γλυκό και πιο «μπισκοτένιο», τότε αυτά τα παξιμάδια με σταφίδες θα γίνουν το αγαπημένο σου συνοδευτικό για καφέ ή τσάι. Πρόκειται για μια συνταγή εμπνευσμένη από τα κρητικά παξιμαδάκια αλλά πιο αφράτη και ευωδιαστή, γεμάτη μικρές εκρήξεις γλύκας από τις σταφίδες και βαθιά, ζεστή γεύση από την κανέλα και το πορτοκάλι.
Της: Έπης Τρίμη
Τα «μπισκότα» ψήνονται δύο φορές στον φούρνο της κουζίνας – όπως τα παραδοσιακά παξιμάδια – ώστε να αποκτήσουν αυτή τη χαρακτηριστική τραγανή υφή χωρίς όμως να γίνονται σκληρά. Κρατάνε εβδομάδες μέσα σε ένα κουτί ή γυάλινο βάζο και είναι ιδανικά για πρωινό, δεκατιανό ή κέρασμα.
Παξιμάδια με σταφίδες – Χρόνος προετοιμασίας
-
Προετοιμασία: 15 λεπτά
-
1ο Ψήσιμο: 25 λεπτά
-
2ο Ψήσιμο: 15–20 λεπτά
-
Σύνολο: 55–60 λεπτά
Υλικά (για περίπου 25–30 παξιμάδια)
-
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
150 γρ. ζάχαρη
-
150 ml ελαιόλαδο (ή μισό-μισό με ηλιέλαιο για πιο ελαφριά γεύση)
-
120 ml χυμό πορτοκαλιού
-
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
-
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
-
1 κ.γ. κανέλα
-
1 πρέζα γαρίφαλο (προαιρετικά)
-
200 γρ. σταφίδες μαύρες ή ξανθές
-
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία υλικών
-
Μπορείς να μουλιάσεις τις σταφίδες 5 λεπτά σε χλιαρό νερό και να τις στραγγίξεις ώστε να φουσκώσουν.
2. Φτιάξε το μείγμα
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού.
-
Ρίξε τη σόδα μέσα στον χυμό (θα αφρίσει – φυσιολογικό!).
-
Σε άλλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπέικιν και το αλάτι.
-
Πρόσθεσε σταδιακά τα στερεά στο υγρό μείγμα και ανακάτεψε με σπάτουλα ή χέρι μέχρι να έχεις μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
-
Ενσωμάτωσε τις σταφίδες.
3. Σχηματισμός
-
Φτιάξε μακρόστενα μπαστουνάκια πάχους περίπου 4–5 εκ.
-
Τοποθέτησέ τα σε ταψί με λαδόκολλα.
4. 1ο ψήσιμο
-
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν αλλά να μην πάρουν πολύ χρώμα.
5. Κόψιμο & 2ο ψήσιμο
-
Βγάλε τα μπαστουνάκια και άφησέ τα να κρυώσουν 10 λεπτά.
-
Κόψε λοξές φέτες πάχους 1,5–2 εκ.
-
Ξαναβάλε τα μπισκότα στο ταψί, ξαπλωμένα.
-
Ψήσε για άλλα 15–20 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. (Για πιο σκληρά παξιμαδάκια, άφησέ τα για 5–10 λεπτά παραπάνω).
Εναλλακτικές επιλογές
-
Με καρύδια ή αμύγδαλα: πρόσθεσε 100 γρ. ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
-
Χωρίς ζάχαρη: βάλε μέλι (120–140 γρ.), αλλά ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω αλεύρι.
-
Με μπαχαρικά τύπου «τσουρεκιού»: μοσχοκάρυδο, μαχλέπι ή κακουλέ.
-
Με σοκολάτα: πρόσθεσε 80–100 γρ. σταγόνες κουβερτούρας για πιο πλούσια γεύση (θα μοιάζουν με biscotti).
-
Νηστίσιμα / Vegan: η συνταγή είναι ήδη vegan, αφού δεν έχει αυγά ή γαλακτοκομικά.
Tips για τέλειο αποτέλεσμα
-
Μην παραζυμώσεις τη ζύμη για να μη σκληρύνουν.
-
Αν οι σταφίδες είναι πολύ μαλακές, μπορείς να τις περάσεις λίγο με αλεύρι πριν τις βάλεις στη ζύμη για να μη «βουλιάζουν».
-
Για πιο τραγανά παξιμαδάκια, άφησέ τα να στεγνώσουν μέσα στον φούρνο αφού τον κλείσεις.
