Συνταγή: Καβουρμάς με παπαρδέλες (video)

Υλικά για 4 μερίδες: 400 γρ. φρέσκες παπαρδέλες 300 γρ. βουβαλίσιος καβουρμάς Κερκίνης 1 ξερό κρεμμύδι 1 κ.σ. μέλι 1/4 κούπας βαλσάμικο ξίδι 4-5 κλωναράκια θυμάρι 2 φύλλα δάφνης 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Για τα ποσέ αβγά: 4 αβγά 2 κ.σ. ξίδι Για το σερβίρισμα: σκοτύρι κεφαλοτύρι, τριμμένο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ελαιόλαδο