Όλοι το έχουμε πάθει. Το φαγητό φαίνεται έτοιμο, έχει ωραίο χρώμα, μοσχοβολάει, αλλά μόλις το κόψεις καταλαβαίνεις ότι το εσωτερικό του είναι ακόμα άψητο.
Της: Έπης Τρίμη
Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν ξέρεις να μαγειρεύεις. Σχεδόν πάντα δείχνει ότι κάτι δεν πήγε σωστά στον τρόπο μαγειρέματος και όχι στη συνταγή. Με μερικές απλές διορθώσεις, το αποτέλεσμα αλλάζει θεαματικά και όλοι θα λένε: «γεια στα χέρια σου.
Η θερμοκρασία είναι πιο ψηλή απ’ όσο πρέπει
Η πιο συνηθισμένη αιτία. Η δυνατή φωτιά καίει γρήγορα την επιφάνεια, πριν προλάβει η θερμότητα να φτάσει στο εσωτερικό. Το σωστό ψήσιμο χρειάζεται μέτρια και σταθερή θερμοκρασία, ειδικά σε κρέας και κοτόπουλο. Συμβουλή: Αν δεις ότι το φαγητό σκουραίνει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε αμέσως τη φωτιά.
Δεν έχει προθερμανθεί σωστά το τηγάνι ή ο φούρνος
Όταν βάζεις το φαγητό σε κρύο σκεύος, η θερμοκρασία ανεβαίνει απότομα και το εξωτερικό «αρπάζει». Έτσι ψήνεται επιφανειακά, χωρίς σωστό ψήσιμο μέσα. Συμβουλή: Προθέρμανε πάντα το τηγάνι για 1–2 λεπτά και τον φούρνο στον χρόνο που προτείνει η συνταγή.
Τα κομμάτια είναι πολύ χοντρά
Τα χοντρά κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο και χαμηλότερη ένταση. Αν η φωτιά είναι δυνατή, θα καούν απ’ έξω και θα μείνουν ωμά μέσα. Συμβουλή: Κόψε το φαγητό σε ομοιόμορφα κομμάτια για να ψηθούν όλα σωστά.
Γυρίζεις το φαγητό συνεχώς
Το συνεχές γύρισμα δεν επιτρέπει ομοιόμορφο ψήσιμο. Δημιουργεί έντονο χρώμα, αλλά χωρίς σωστή θερμική διείσδυση. Συμβουλή: Άφησε το φαγητό να ψηθεί πρώτα από τη μία πλευρά και γύρισέ το μόνο όταν ξεκολλάει εύκολα.
Χρησιμοποιείς υπερβολικό λάδι
Το πολύ λάδι ανεβάζει θερμοκρασία γρήγορα και καίει την επιφάνεια, ειδικά σε δυνατή φωτιά. Το φαγητό φαίνεται έτοιμο, αλλά μέσα παραμένει άψητο. Συμβουλή: Χρησιμοποίησε τόσο λάδι όσο χρειάζεται, όχι περισσότερο.
Δεν χαμηλώνεις τη φωτιά στην πορεία
Πολλά φαγητά θέλουν δυνατή φωτιά στην αρχή για χρώμα και μετά χαμήλωμα για σωστό ψήσιμο στο εσωτερικό. Συμβουλή: Μόλις πάρει χρώμα, κατέβασε τη φωτιά και δώσε χρόνο.
Το σκεύος για το μαγείρεμα δεν είναι κατάλληλο
Λεπτά ή χαμηλής ποιότητας τηγάνια καίνε το φαγητό ανομοιόμορφα. Συμβουλή: Προτίμησε βαριά τηγάνια ή σκεύη με καλή κατανομή θερμότητας.
Δεν αφήνεις το φαγητό να «ξεκουραστεί»
Σε κρέας και κοτόπουλο, αν το κόψεις αμέσως, φαίνεται πιο άψητο απ’ όσο είναι. Συμβουλή: Άφησέ το 2–5 λεπτά να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο.
Μαγειρεύεις κατευθείαν από το ψυγείο
Το παγωμένο φαγητό καίγεται απ’ έξω και μένει κρύο μέσα. Συμβουλή: Βγάλε το φαγητό από το ψυγείο 10–15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Η βιασύνη χαλάει το αποτέλεσμα
Το μαγείρεμα δεν θέλει άγχος. Θέλει αγάπη, έλεγχο και υπομονή.
Συμβουλή: Μαγείρεψε με ηρεμία και θα δεις πως το αποτέλεσμα θα σε επιβραβεύσει.
Καλή επιτυχία!
