Το πανετόνε είναι ένα αφράτο, αρωματικό γλυκό ψωμί με πλούσια γεύση, γεμάτο αποξηραμένα φρούτα και άρωμα εσπεριδοειδών. Αν και η παρασκευή του απαιτεί υπομονή, το αποτέλεσμα σε ανταμείβει με ένα εντυπωσιακό και γιορτινό γλυκό.
Της: Έπης Τρίμη
Συνδέεται με τα Χριστούγεννα γιατί συμβολίζει την αφθονία, τη ζεστασιά και τη χαρά της οικογενειακής θαλπωρής. Τα πλούσια υλικά του και το αφράτο του εσωτερικό το κάνουν ιδανικό για γιορτινά τραπέζια και μοίρασμα με αγαπημένα πρόσωπα.
Πανετόνε: Χρόνος προετοιμασίας
-
Προετοιμασία: 40 λεπτά
-
Χρόνος φουσκώματος: 4–6 ώρες
-
Ψήσιμο: 45–50 λεπτά
-
Συνολικός χρόνος: περίπου 6–7 ώρες
Υλικά (για 1 μεγάλο πανετόνε)
-
500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
-
100 γρ. ζάχαρη
-
10 γρ. ξηρή μαγιά
-
120 ml χλιαρό γάλα
-
3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
-
120 γρ. βούτυρο μαλακό
-
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
-
1 βανίλια
-
1 πρέζα αλάτι
-
150 γρ. σταφίδες
-
100 γρ. γλασαρισμένα φρούτα ή πορτοκάλι
-
2 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ (προαιρετικά)
Εκτέλεση
-
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.γ. ζάχαρη και αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
-
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε τα αυγά, το μείγμα μαγιάς, τη βανίλια και το ξύσμα.
-
Ζυμώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο μέχρι να έχουμε ζύμη λεία και ελαστική.
-
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί (2–3 ώρες).
-
Προσθέτουμε σταφίδες, γλασαρισμένα φρούτα και το αλκοόλ. Ζυμώνουμε ελαφρά.
-
Τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα πανετόνε ή ψηλή φόρμα με λαδόκολλα.
-
Αφήνουμε να ξαναφουσκώσει 1–2 ώρες.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45–50 λεπτά. Αν ροδίσει γρήγορα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
-
Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
4 tips για σίγουρη επιτυχία
-
Υπομονή στο φούσκωμα: όσο περισσότερο, τόσο πιο αφράτο.
-
Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Μπορείς να κρεμάσεις το πανετόνε ανάποδα όσο κρυώνει για να μη «κάτσει».
-
Συντηρείται τυλιγμένο καλά για αρκετές μέρες.
Καλές γιορτές!
