Τάρτα με αχλάδια και σοκολάτα – Κουταλιά και απόλαυση

Η τάρτα με αχλάδια και σοκολάτα είναι ένα από εκείνα τα γλυκά που συνδυάζουν εντυπωσιακή εμφάνιση και υπέροχη γεύση.  Η βουτυρένια βάση, η πλούσια σοκολατένια γκανάς και τα ζουμερά, αρωματικά αχλάδια δημιουργούν ένα επιδόρπιο που εντυπωσιάζει τόσο οπτικά όσο και γευστικά.

Της: Έπης Τρίμη

Είναι ιδανική για ένα κυριακάτικο τραπέζι, για ένα δείπνο με φίλους ή ακόμα και για ένα γλυκό διάλειμμα μέσα στη μέρα. Με λίγα βασικά υλικά και απλές τεχνικές, μπορείς να φτιάξεις μια τάρτα που συχνά συναντά κανείς μόνο σε pâtisserie αλλά αυτή τη φορά φτιαγμένη με αγάπη στο σπίτι σου.

Τάρτα με αχλάδια και σοκολάτα – Χρόνος προετοιμασίας

• Προετοιμασία: 25 λεπτά

• Ψήσιμο: 35–40 λεπτά

• Χρόνος ξεκούρασης/κρυώματος: 1 ώρα

• Σύνολο: περίπου 2 ώρες

Υλικά

Για τη βάση

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 125 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

• 80 γρ. ζάχαρη άχνη

• 1 αυγό

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• Μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση σοκολάτας

• 200 γρ. κουβερτούρα

• 200 ml κρέμα γάλακτος

• 40 γρ. βούτυρο

• 2 αυγά

• 1 κ.σ. κακάο

• 1 κ.γ. βανίλια

Για τα αχλάδια

• 3–4 αχλάδια ώριμα αλλά σφιχτά

• 2 κ.σ. ζάχαρη

• 1 κ.γ. κανέλα

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζεις τη βάση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύεις το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

2. Προσθέτεις το κρύο βούτυρο και τρίβεις με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα.

3. Προσθέτεις το αυγό και τη βανίλια, και ζυμώνεις ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη.

4. Τυλίγεις τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζεις στο ψυγείο για 30 λεπτά.

5. Ανοίγεις τη ζύμη σε φύλλο και τη στρώνεις σε ταρτιέρα. Τρυπάς ελαφρά με πιρούνι και ψήνεις για 15 λεπτά στους 180°C.

2. Προετοιμάζεις τα αχλάδια

1. Καθαρίζεις και κόβεις τα αχλάδια σε φέτες.

2. Τα ανακατεύεις με τη ζάχαρη, την κανέλα και το λεμόνι.

3. Τα αφήνεις στην άκρη να μαλακώσουν ελαφρά.

3. Φτιάχνεις τη σοκολατένια γέμιση

1. Ζεσταίνεις την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει βράση.

2. Τη ρίχνεις πάνω στη σοκολάτα και ανακατεύεις μέχρι να λιώσει.

3. Προσθέτεις το βούτυρο, τη βανίλια, το κακάο και τα αυγά.

4. Ανακατεύεις μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

4. Συναρμολόγηση

1. Ρίχνεις τη σοκολατένια γέμιση πάνω στην προψημένη βάση.

2. Τοποθετείς από πάνω τις φέτες αχλαδιού σε κύκλο ή οποιοδήποτε σχέδιο θέλεις.

3. Ψήνεις την τάρτα για 20–25 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.

4. Αφήνεις να κρυώσει τελείως πριν την κόψεις.

Tips για τέλειο αποτέλεσμα

• Προτίμησε σφιχτά αχλάδια, όπως ποικιλία Conference, για να κρατήσουν το σχήμα τους.

• Αν θες πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο κονιάκ  στη γέμιση σοκολάτας.

• Για πιο τραγανή βάση, άπλωσε ένα λεπτό στρώμα λιωμένης σοκολάτας πριν προσθέσεις την κρέμα.

• Σέρβιρε την τάρτα με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή λίγη σαντιγί καθώς απογειώνει το αποτέλεσμα.

• Αν θέλεις πιο γλυκό αποτέλεσμα, μπορείς να καραμελώσεις τα αχλάδια σε τηγάνι πριν τα βάλεις στην τάρτα.