ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ
Γιορτινό χοιρινό ρολό που τα φρούτα το κάνουν ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και αποξηραμένα σύκα μειώνοντας την ποσότητα από τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα.
Προετοιμασία: 20´
Ψήσιμο: 70´
Μερίδες: 4-6
ΥΛΙΚΑ
1-1,2 κιλά χοιρινή σπάλα, ανοιγμένη για γεμιστή
3 μήλα
6 φέτες μπέικον
3 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα ολόκληρα
50 γρ. βούτυρο
50 ml ελαιόλαδο
10-12 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα
100 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα + λίγα επιπλέον για το σερβίρισμα
50 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα + λίγα επιπλέον για το σερβίρισμα
1 ξύλο κανέλα
½ κουτ. γλυκού κύμινο, σκόνη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνω το φούρνο στους 190°C με αέρα. Καθαρίζω τα μήλα και τα κόβω σε μικρούς κύβους.
Βάζω το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί. Ρίχνω τα μήλα και σοτάρω ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Αποσύρω από τη φωτιά.
Τοποθετώ τη σπάλα σε μια επίπεδη επιφάνεια και με ένα μαχαίρι την ανοίγω σε ορθογώνιο. Αλατοπιπερώνω γενναιόδωρα και απλώνω τις φέτες μπέικον. Αδειάζω τους κύβους των μήλων και τους απλώνω σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζω με το κύμινο και το δυόσμο, κλείνω τη σπάλα σε ρολό και δένω με σπάγκο κουζίνας.
Κόβω τα κρεμμύδια στη μέση και τα τοποθετώ σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Βάζω το χοιρινό επάνω στα κρεμμύδια, σκορπίζω τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και το ξύλο κανέλας ραντίζω με το ελαιόλαδο και προσθέτω λίγο νερό στο ταψί.
Σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνω στο φούρνο για 50 λεπτά. Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ελέγχω τακτικά μήπως χρειάζεται λίγο νερό, έτσι ώστε να μην καούν τα κρεμμύδια και τα αποξηραμένα φρούτα.
Αποσύρω το ταψί από το φούρνο, βγάζω το χοιρινό και το αφήνω σκεπασμένο σε μια πιατέλα. Με ένα κουτάλι, αφαιρώ όσο περισσότερο λίπος υπάρχει στο ταψί και μεταφέρω τα κρεμμύδια, τα αποξηραμένα φρούτα και τα ζουμάκια σε ένα μπλέντερ. Πολτοποιώ τα υλικά, προσθέτοντας 50 ml νερό. Αδειάζω τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι, διορθώνω το αλατοπίπερο και βράζω για 5 λεπτά μέχρι να δέσει.
Σερβίρω το χοιρινό κομμένο σε χοντρές φέτες, σκορπίζω λίγα αποξηραμένα φρούτα και ραντίζω με τη σάλτσα του
Σαρλότ σοκολάτα
Η σαρλότ σοκολάτα είναι η αμαρτωλή συνταγή που όλοι αγαπάμε. Απαλή, σοκολατένια, ηδονική…
Προετοιμασία: 30΄
Αναμονή Στο ψυγείο: 5 ώρες
Υλικά
Για την σαρλότ
15-18 μπισκότα σαβαγιάρ
Για τη μους
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γρ. κρέμα γάλακτος, κρύα
2 κουτ. σούπας κονιάκ
4 φύλλα ζελατίνης
40 ml ζεστό γάλα
300 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε ελαφριά σαντιγί
Για την επικάλυψη
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
100 γρ. κρέμα γάλακτος ζεστή
Κόκκινα φρούτα για το στόλισμα
Διαδικασία
Για τη μους: Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζω τις ζελατίνες να μαλακώσουν. Τις στύβω καλά και τις διαλύω στο ζεστό γάλα.
Βάζω την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνω καλά (όχι να βράσει). Σπάω τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια σε ένα μπολ και ρίχνω την ζεστή κρέμα. Αφήνω για 1 λεπτό για να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα και ανακατεύω καλά με ένα σύρμα. Προσθέτω τη διαλυμένη ζελατίνη με το γάλα και ανακατεύω. Αφήνω τη σοκολάτα να κρυώσει για μισή ώρα. Ρίχνω το κονιάκ και ανακατεύω καλά. Με ένα κουτάλι ρίχνω λίγη λίγη την σαντιγί στο μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύω με πολύ απαλές κινήσεις.
Συναρμολόγηση: Παίρνω μια ψηλό τσέρκι και το καλύπτω με μεμβράνη. Τοποθετώ γύρω γύρω, σαβαγιάρ το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να καλύψω τελείως τα πλάγια του σκεύους. Στρώνω λίγα σαβαγιάρ στη βάση. Αδειάζω την μισή μους σοκολάτα και στρώνω λίγα σπασμένα σαβαγιάρ. Τέλος, ρίχνω την υπόλοιπη μους και ισιώνω καλά. Σκεπάζω με τη μεμβράνη και αφήνω την σαρλότ στο ψυγείο για 4-5 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά η μους.
Για την επικάλυψη: Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος μέχρι λίγο πριν το βρασμό. Σπάω τη σοκολάτα σε κομμάτακια και ρίχνω την ζεστή κρέμα. Αφήνω για 1 λεπτό και ανακατεύω καλά με το σύρμα.
Βγάζω τη σαρλότ από το ψυγείο και στρώνω την γκανάζ. Επαναφέρω στο ψυγείο για 1 ώρα. Ξεφορμάρω τη σαρλότ από το τσέρκι και στολίζω με φρούτα και ζάχαρη άχνη.
