Η Έλλη Κοκκίνου δεν ξεχωρίζει μόνο για την επιτυχημένη καριέρα της στο τραγούδι και τις αμέτρητες επιτυχίες που έχει χαρίσει στο κοινό της. Με τη φωνή της Έλλης Κοκκίνου έχουμε διασκεδάσει, χαλαρώσει και αφήσει πίσω μας έρωτες. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζουν πολλοί, είναι το ταλέντο της και στη μαγειρική! Όπως έχει δηλώσει, λατρεύει να φτιάχνει πίτες, και μάλιστα, φημίζεται για το άνοιγμα του φύλλου, στο οποίο δηλώνει… «ειδική»! Μια μάλιστα από τις αγαπημένες συνταγές της Έλλης Κοκκίνου είναι αυτή για την παραδοσιακή σπανακόπιτα.
Σπανακόπιτα με Τραγανό χειροποίητο φύλλο
Υλικά
Για τη ζύμη:
500 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
20 ml ξίδι από λευκό κρασί
10 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
210 ml νερό
200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για άλειμμα
Για τη γέμιση:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κιλό σπανάκι πλυμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι καυκαλήθρες
4 κλωνάρια ρίγανη
1/3 ματσάκι άνηθο
Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
500 γραμμάρια φέτα
200 γραμμάρια τυρί κρέμα
Πιπέρι αρκετό
Αλάτι
Εκτέλεση
Για τη ζύμη:
Σε ένα μίξερ προσθέτετε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι από λευκό κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό και χτυπάτε για 5 λεπτά. Αν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε να ανακατέψετε τα υλικά με τα χέρια σας.
Μόλις η ζύμη ενωθεί και ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ (ή από τα χέρια σας), γίνει μαλακή και ελαστική, την βγάζετε από το μπολ. Έπειτα, την αφήνετε «να ξεκουραστεί» για 30 λεπτά σε ένα μπολ, σκεπάζοντάς την με μία μεμβράνη.
Για τη γέμιση:
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο. Χοντροκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα προσθέτετε στο τηγάνι και ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα, προσθέτετε το σπανάκι, αφού πρώτα το σπάσετε σε κομμάτια με τα χέρια σας. Σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του. Αμέσως μετά μεταφέρετε όλα τα υλικά από το τηγάνι σε ένα μπολ και προσθέτετε τον δυόσμο -αφού τον χοντροκόψετε-, τις καυκαλήθρες, τη ρίγανη, τον άνηθο, το ξύσμα από 1 λεμόνι, τη φέτα -την οποία σπάτε με τα χέρια σας-, το τυρί κρέμα, μπόλικο πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύετε και η γέμισή σας είναι έτοιμη!
Για να ανοίξετε το φύλλο σας:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα. Τοποθετείτε στον πάγκο εργασίας σας τη ζύμη, την χωρίζετε σε 6 ίσα κομμάτια και πασπαλίζετε με σιμιγδάλι.
Με ένα πλάστη ανοίγετε το πρώτο από τα 6 ζυμαράκια σας μέχρι να έχει διάμετρο 40-50 εκατοστά. Αν κολλάει το ζυμάρι, προσθέτετε κι άλλο σιμιγδάλι. Πάντα ανοίγετε το ζυμάρι, γυρνώντας τον πλάστη προς το μέρος σας. (Δεν μας ενδιαφέρει το σχήμα των 5 πρώτων φύλων, αλλά μόνο του τελευταίου που το χρησιμοποιούμε για να κλείσουμε την πίτα μας). Μόλις ανοίξετε το ζυμάρι σας, το κόβετε σε 4 κομμάτια. Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία για τα άλλα 4 ζυμάρια.
Έπειτα, αλείφετε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών με ελαιόλαδο και απλώνετε διαδοχικά τα 4 κομμάτια από το πρώτο φύλλο. Πασπαλίζετε με ελαιόλαδο χωρίς να ακουμπάτε το πινέλο στα φύλλα. Με αυτόν τον τρόπο τα φύλλα σας θα γίνουν πιο τραγανά. Θα χρειαστείτε περίπου 200 ml ελαιόλαδο για να αλείψετε όλα τα φύλλα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για άλλα 2 φύλλα, ώστε να δημιουργήσετε τη βάση της πίτας σας.
Πρώτα δημιουργείτε τοιχώματα στην πίτα σας και μετά γεμίζετε τα κενά της με τα κομμάτια της ζύμης. Έτσι, θα δημιουργήσετε υφές στην πίτα σας! Απλώνετε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζετε έπειτα με ελαιόλαδο. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία για ακόμα 2 φύλλα, βάζοντάς τα πάνω από τη γέμιση και καλύπτοντας το σπανάκι.
Δίνετε μεγάλη προσοχή στο τελευταίο φύλλο, το οποίο έχετε αφήσει ολόκληρο. Μόλις το τοποθετήσετε από πάνω και γυρίσετε τις άκρες του προς τα μέσα με τα χέρια σας, χαράζετε την πίτα με ένα μαχαίρι και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ψήνετε τη σπανακόπιτα για 45-60 λεπτά έως ότου γίνει τραγανή και πάρει χρώμα. Την βγάζετε από τον φούρνο, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο και κόβετε σε κομμάτια.
