τρόφιμα

Όλοι έχουμε βρεθεί στη δυσάρεστη θέση να ανοίγουμε το ψυγείο και να βλέπουμε τρόφιμα όπως ένα κομμάτι τυρί με πρασινωπά σημάδια ή λίγα φιστίκια που έχουν πάρει περίεργο χρώμα λόγω μούχλας.

Της: Έπης Τρίμη

Σκέφτεσαι «κρίμα είναι να τα πετάξω» και αποφασίζεις να τα φας αφαιρώντας από τα τρόφιμα τα μουχλιασμένα τμήματα. Όμως αυτό το «δεν πειράζει» μπορεί να έχει μεγάλο τίμημα για την υγεία σου και ας μην το ξέρεις.

Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η μούχλα και η αλλοίωση στα τρόφιμα δεν είναι απλώς ζήτημα γεύσης ή οσμής, αλλά πηγή τοξικών ουσιών που επηρεάζουν το ήπαρ, το νευρικό σύστημα και μακροπρόθεσμα αυξάνουν τον κίνδυνο για καρκίνο.

Μουχλιασμένα τρόφιμα: Οι μύκητες σε ξηρούς καρπούς και δημητριακά είναι ύπουλος εχθρός

Τα δημητριακά, τα φιστίκια, το καλαμπόκι και οι ξηροί καρποί μπορεί να φαίνονται αβλαβή, αλλά «φιλοξενούν» μύκητες όπως οι Aspergillus flavus και A. parasiticus, που παράγουν αφλατοξίνες — από τις πιο ισχυρές φυσικές καρκινογόνες ουσίες που γνωρίζουμε.

Αυτές οι τοξίνες προσκολλώνται στο DNA, προκαλώντας μεταλλάξεις και βλάβες στο ήπαρ.
Η μακροχρόνια κατανάλωση τροφίμων με ίχνη αφλατοξινών έχει συνδεθεί με καρκίνο του ήπατος, ιδιαίτερα σε άτομα που πάσχουν από ηπατίτιδα Β ή άλλες παθήσεις του ήπατος.

Αν οι ξηροί καρποί είναι μαλακοί, αποχρωματισμένοι ή μυρίζουν μούχλα, πέταξέ τους χωρίς δεύτερη σκέψη καθώς καμία ποσότητα δεν είναι «ασφαλής».

Φρούτα: Η μούχλα δεν μένει στην επιφάνεια

Τα μήλα, τα αχλάδια, τα ροδάκινα και τα εσπεριδοειδή χαλάνε εύκολα όταν μένουν για καιρό ή αποθηκεύονται σε υγρασία.
Ο μύκητας Penicillium expansum, που προσβάλλει συχνά τα μήλα, παράγει πατουλίνη, μια τοξίνη που καταστρέφει τα κύτταρα και προκαλεί βλάβες στο πεπτικό και στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Αν δεις μούχλα στο φρούτο, μην κόψεις μόνο το σημείο. Οι μύκητες απλώνουν μικροσκοπικές ρίζες βαθιά μέσα στη σάρκα, αφήνοντας το υπόλοιπο φαινομενικά καθαρό αλλά τοξικά μολυσμένο.

Τυρί: Πότε η μούχλα είναι φίλος και πότε εχθρός

Τα μπλε ή λευκά τυριά (όπως το roquefort, το brie ή το camembert) παράγονται σκόπιμα με ευεργετικούς μύκητες, που δίνουν άρωμα και γεύση.
Όμως όταν εμφανιστούν άγνωστα χρώματα, χνούδι ή πρασινωπή επιφάνεια, πρόκειται για ανεξέλεγκτη μούχλα που μπορεί να παράγει κυκλοπιαζονικό οξύ — μια ουσία που διαταράσσει τη λειτουργία των νεύρων και των μυών.

Μαλακά τυριά όπως η ρικότα και το cottage πρέπει να πετιούνται αμέσως μόλις εμφανίσουν μούχλα.
Σκληρά τυριά, όπως η παρμεζάνα, μπορούν να σωθούν κόβοντας τουλάχιστον 2,5 εκατοστά γύρω από τη μούχλα, χωρίς να τη μεταφέρεις με το ίδιο μαχαίρι.

Κρέας και αλλαντικά: Επιβλαβή τρόφιμα όταν έχουν αλλοιωθεί

Το χαλασμένο κρέας δεν είναι πάντα εμφανές. Μπορεί να δείχνει φυσιολογικό, αλλά να έχει γεμίσει βακτήρια όπως E. coli, Salmonella ή Clostridium botulinum, που παράγουν θανατηφόρες τοξίνες. Κατά συνέπεια η κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει διάρροια, πυρετό, νεφρικές βλάβες ή ακόμα και παράλυση. Φυσικά το μαγείρεμα σκοτώνει τα περισσότερα βακτήρια, όχι όμως πάντα τις τοξίνες που άφησαν πίσω. Έτσι αν το κρέας έχει παράξενη μυρωδιά ή γλοιώδη υφή, μην το ρισκάρεις και πέταξέ το αμέσως.

Τι να θυμάσαι

Η αλλοίωση των τροφίμων δεν είναι πάντα ορατή.
Ακόμα κι ένα «ελαφρώς μουχλιασμένο» φαγητό μπορεί να περιέχει ουσίες που επιβαρύνουν τον οργανισμό και, με τον καιρό, να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες.

Αν κάτι φαίνεται ή μυρίζει ύποπτα, απλώς πέταξέ το. Καλύτερα να πετάξεις λίγο φαγητό, παρά να κάνεις κακό στην υγεία σου.