Μάφιν με λαχανικά και τυριά – Θρεπτικά, νόστιμα και υγιεινά

Αυτά τα αλμυρά μάφιν είναι η τέλεια λύση για πρωινό, κολατσιό στο σχολείο ή τη δουλειά, αλλά και για συνοδευτικό σε σούπες και σαλάτες. Είναι αφράτα, γεμάτα γεύση και σου επιτρέπουν να “κρύψεις” λαχανικά με τρόπο που θα αγαπήσουν και τα παιδιά!

Μάφιν με λαχανικά και τυριά- Χρόνος προετοιμασίας

• Προετοιμασία: 15 λεπτά

• Ψήσιμο: 25–30 λεπτά

• Σύνολο: ~45 λεπτά

Υλικά (για 10–12 μάφιν)

• 2 αυγά

• 120 ml γάλα

• 80 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο

• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

• ½ κ.γ. αλάτι

• ¼ κ.γ. πιπέρι

• 100 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί (γκούντα, ένταμ ή κασέρι)

• 80 γρ. φέτα θρυμματισμένη

• 1 μικρό καρότο τριμμένο

• ½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

• ½ κολοκυθάκι τριμμένο και καλά στραγγισμένο

• 1–2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο

 Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις).

2. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το λάδι.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.

4. Ρίχνουμε τα τυριά και όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά.

5. Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για μάφιν (λαδωμένες ή με χαρτάκια).

6. Ψήνουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.

7. Αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.

 Tips

• Στράγγιξε πολύ καλά τα λαχανικά για να μη βγάλουν υγρά και «βαρύνουν» τα μάφιν.

• Μπορείς να προσθέσεις ζαμπόν, μπέικον ή ελιές για πιο έντονη γεύση.

• Γίνονται τέλεια και στην κατάψυξη – απλά ζέστανε τα 2–3 λεπτά πριν τα φας.

• Αν τα θέλεις πιο υγιεινά, βάλε μισό αλεύρι ολικής άλεσης.