από την Λένα Αλεξίου
Πεντανόστιμες, εύκολες και με αναλυτικές εκτελέσεις, θα συνοδεύσουν τέλεια τα καλοκαιρινά βράδια σας.
Σπιτικό παγωτό σοκολάτας
ΥΛΙΚΑ
– 150 ml γαλά πλήρες αγελαδινό
– 270 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
– 9 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους (180 γρ.)
– 120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (64% σε κακάο)
– 375 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
– 100 γρ. δάκρυα σοκολάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ, αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το σύρμα σε ελαφριά σαντιγί. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, αδειάζουμε τη σαντιγί σε μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Σε μικρή κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το γάλα και 100 γραμμάρια ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει βράση. Σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε με αυγοδάρτη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε κατόπιν το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μπολ με τους κρόκους, σιγά σιγά, να πάρουν θερμοκρασία. Επαναφέρουμε έπειτα όλο το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα και το φτάνουμε σε θερμοκρασία 85 βαθμών (θα το διαπιστώσετε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής), ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα έως ότου κρυώσει ο κάδος.
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπολ, στον φούρνο μικροκυμάτων, σε χαμηλή ισχύ, για 10-15 λεπτά. Αν χρειαστεί, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για ακόμα 5 λεπτά, προσέχοντας να μην την κάψουμε. Διαφορετικά, τη λιώνουμε σε μπεν μαρί, δηλαδή σε μικρό μεταλλικό σκεύος προσαρμοσμένο στο χείλος μεγάλης κατσαρόλας με νερό που σιγοβράζει, χωρίς όμως να εφάπτεται σ’ αυτό.
Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και αδειάζουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος στη σοκολάτα και την άλλη μισή στην κρύα σαντιγί. Ανακατεύουμε τα δύο μείγματα, αναμειγνύοντάς τα απαλά και με κυκλικές κινήσεις χρησιμοποιώντας σπάτουλα σιλικόνης. Αδειάζουμε το παγωτό σε μεταλλικό δοχείο κατάψυξης με καπάκι, προσθέτουμε τα δάκρυα σοκολάτας και ανακατεύουμε ξανά με τη σπάτουλα. Κατόπιν, βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη να παγώσει. Σερβίρουμε, βάζοντας 2-3 μπάλες παγωτού και αν θέλουμε γαρνίρουμε με σιρόπι σοκολάτας.
Χρόνος εκτέλεσης: 35 λεπτά (χωρίς το ψυγείο) με μικρά γράμματα
Μερίδες: 5-6
Παγωτό με παστέλι
Μαρία Ανδρέου, Καλλιθέα Αττικής
ΥΛΙΚΑ
– 250 γρ. παστέλι αμυγδάλου σκληρό (και λίγο περισσότερο)
– 500 ml κρέμα γάλακτος (36% λιπαρά)
– 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γρ.)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μούλτι, θρυμματίζω τα παστέλια σε δόσεις, χωρίς να γίνουν σκόνη ή πούδρα αλλά να διατηρούν λίγη από τη σκληρή υφή τους. Χτυπάω την κρέμα γάλακτος στο μίξερ, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι (προσοχή, όχι περισσότερο). Ρίχνω το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάω για ακόμη 1 λεπτό, να ενοποιηθούν τα υλικά. Σταματάω το μίξερ, προσθέτω τα σπασμένα παστέλια και ανακατεύω απαλά με μια σπάτουλα. Αδειάζω το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ με καπάκι και το αφήνω να παγώσει στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Σερβίρω, πασπαλίζοντας με λίγα ακόμα θρυμματισμένα παστέλια ως διακόσμηση.
Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά (χωρίς το ψυγείο) με μικρά γράμματα
Μερίδες: 5-6
Παγωτό κακάο
ΥΛΙΚΑ
– 3 φλιτζάνια φρέσκο γάλα
– 1 μπαστουνάκι βανίλιας
– 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)
– 1 φλιτζάνι κακάο κοσκινισμένο
– Σοκολάτα κουβερτούρα σε σταγόνες, λιωμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζετε το γάλα. Σχίζετε κάθετα τη βανίλια και τη ρίχνετε στο σκεύος. Προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα και το κακάο, ανακατεύοντας πολύ καλά, να ζεσταθεί το μείγμα και να ομογενοποιηθεί. Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού, το αποσύρετε. Πιάνετε τη βανίλια και με τη λάμα του μαχαιριού αφαιρείτε τα σποράκια της, τα οποία ρίχνετε στο μείγμα, ανακατεύοντας και πάλι καλά. Τέλος, αφήνετε το παγωτό να κρυώσει καλά.
Βάζετε το μείγμα σε μεταλλικό μπολ με καπάκι, μετά στην κατάψυξη και το αφήνετε λίγες ώρες μέχρι να αρχίσει να πήζει. Τότε, το χτυπάτε με μίξερ χειρός να αφρατέψει. Το παγώνετε πάλι για να σταθεροποιηθεί και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία 3-4 φορές αν θέλετε το παγωτό αφράτο και χωρίς κρυστάλλους. Προς το τελευταίο χτύπημα ρίχνετε λιωμένη κουβερτούρα (ή ό,τι άλλο σας αρέσει), λίγη λίγη και ανακατεύετε απαλά να πάει παντού.
Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά (χωρίς τις αναμονές) με μικρά γράμματα
Μερίδες: 3-4
Παγωτό λεμόνι
ΥΛΙΚΑ
– 450 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
– 5 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
– 6 κρόκοι αυγών
– 120 γρ. ζάχαρη
– 2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
– 130 ml χυμός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε κατσαρόλα, ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά το γάλα, το ξύσµα λεµονιού και τη μισή ζάχαρη, ανακατεύοντας με το σύρμα, να πάρουν μία βράση. Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνω το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Χτυπάω στο μίξερ τους κρόκους των αυγών και την υπόλοιπη ζάχαρη, για 3-4 λεπτά, να αφρατέψουν. Αδειάζω στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύω με το σύρμα, να αναμειχθούν. Ξαναβάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω απαλά για περίπου 15 λεπτά, µέχρι το µείγµα να γίνει αρκετά πηχτό. Το αδειάζω σε ανοξείδωτο μεγάλο μπολ, ρίχνω την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού και ανακατεύω να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζω με το καπάκι και βάζω το μπολ στην κατάψυξη για 30 λεπτά, να παγώσει. Βγάζω από την κατάψυξη και ανακατεύω με το σύρμα. Σκεπάζω, καταψύχω για άλλα 30 λεπτά και επαναλαμβάνω τη διαδικασία άλλες δύο φορές.
Χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά
Μερίδες: 5-6
Παγωτό πεπόνι
ΥΛΙΚΑ
– 1 μικρό, ώριμο πεπόνι
– ¾ κούπας γάλα εβαπορέ
– ¼ κούπας χυμός φρούτων (ανάμεικτος)
– 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
– 1 συσκευασία φυτική σαντιγί
– Μερικά μπισκότα Πτι-μπερ
– Λίγες σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τη σαντιγί μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια, πολτοποιούμε στο μούλτι το πεπόνι, το οποίο έχουμε πρώτα καθαρίσει από τα σποράκια. Σε λεκανάκι, προσθέτουμε τη σαντιγί, τον χυμό φρούτων, το ζαχαρούχο και το εβαπορέ γάλα και χτυπάμε καλά με το μίξερ να ομογενοποιηθούν. Σειρά έχει τώρα το πεπόνι, το οποίο προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε πλέον με κουτάλι. Αφήνουμε το παγωτό στην κατάψυξη, το βγάζουμε μία ώρα μετά και το ξαναχτυπάμε να αφρατέψει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μία ακόμα φορά και την τελευταία προσθέτουμε τα μπισκότα, σπασμένα με το χέρι. Αφήνουμε το παγωτό στην κατάψυξη να παγώσει καλά (χρησιμοποίησα ένα καψουλάκι χρώμα ζαχαροπλαστικής για να έχω το αποτέλεσμα αυτό).
Χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά (χωρίς τις αναμονές)
Μερίδες: 6-7
Παγωτό μόκα
ΥΛΙΚΑ
– 3 κρόκοι αυγών
– 100 γρ. ζάχαρη άχνη
– 600 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
– 1 κουτ. σούπας καφές στιγμιαίος
– 2 κουτ. σούπας λικέρ Bailey’s ή Kalhua
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και τον καφέ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, προσθέτoντας έπειτα και το λικέρ. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και με μαρίζ ανακατεύουμε το ένα-τρίτο απ’ αυτήν στο μείγμα των αυγών. Ρίχνουμε το νέο μείγμα στην υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις. Μεταφέρουμε το τελικό μείγμα σε φόρμα από σιλικόνη ή σε μεταλλική φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες. Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη 15 λεπτά πριν σερβίρουμε, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και το κόβουμε σε φέτες.
Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά (χωρίς τις αναμονές) με μικρά γράμματα
Μερίδες: 6
