Εύκολες συνταγές για την παρέα

Σαρδέλα μαρινάτη με κουκουνάρια, μέλι και μουστάρδα στον φούρνο

Υλικά

1.200 γρ. περίπου φρέσκες σαρδέλες, μέτριου μεγέθους

3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας

1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο

Χυμός από 1/2 λεμόνι

1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός ή δυόσμος (τα φύλλα)

1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)

1 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα

1 φλιτζ. τσαγιού κριθαροκουλούρα (ή άλλα παξιμάδια της αρεσκείας μας) τριμμένη στον πολυκόφτη ή τριμμένη φρυγανιά

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε μαρινάτες σαρδέλες στον φούρνο, αρχικά καθαρίζουμε και φιλετάρουμε τις σαρδέλες. Με το ένα χέρι πιάνουμε το σώμα της σαρδέλας και με το άλλο τραβάμε το κεφάλι της προς τα κάτω, αποχωρίζοντάς το από το σώμα.

Σέρνουμε το δείκτη μας κατά μήκος της κοιλιάς του ψαριού και μέχρι την ουρά, τραβώντας προς τα έξω το κεντρικό κόκαλο και τα εντόσθια.

Ανοίγουμε τη σαρδέλα στη μέση και αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα από εντόσθια και από την κεντρική ραχοκοκαλιά.

Ξεπλένουμε τα φιλέτα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, το μέλι, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και την πάπρικα, αν τη χρησιμοποιήσουμε.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα φιλέτα σαρδέλας.

Τα γυρνάμε, να βραχούν καλά από όλες τις πλευρές.

Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Στραγγίζουμε ελαφρώς τα φιλέτα σαρδέλας από τη μαρινάδα και τα βάζουμε, το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα λαδωμένο ταψί που να τα χωράει σε μονή στρώση.

Τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχει μείνει στο μπολ και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια και τα τριμμένα παξιμάδια.

Ψήνουμε για 12 – 13 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου, ώσπου να ροδίσουν οι σαρδέλες.

Σερβίρουμε τις μαρινάτες σαρδέλες ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Κολοκυθάκια τηγανητά, αέρινα

Υλικά

5 κολοκύθια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες

20 γρ. χοντρό αλάτι

100 γρ. αλεύρι μπόλικο

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Για το κολοκυθάκι τηγανητό, βάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψάκι, πασπαλίζουμε με 20 γρ. χοντρό αλάτι και σκεπάζουμε με νερό. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνουμε να γίνουν πολύ τραγανά, να μην πιουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα και να γίνει η κρούστα έξτρα τραγανή.

Στραγγίζουμε τις φέτες κολοκυθιού και τις αλευρώνουμε.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε 2-3 δόσεις.

Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.

Γαρίδες μαριναρισμένες και ύστερα πανέ

Υλικά

1/2 κιλό γαρίδες μεγάλες (περίπου 6-7 τεμάχια Νο 0), καθαρισμένες από το εντεράκι, τα κελύφη και τα κεφάλια (κρατάμε στην άκρη τα κεφάλια και τα κελύφη) και ανοιγμένες «πεταλούδα» (με ένα μυτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στη ράχη, στο πίσω μέρος της γαρίδας, για να ανοίξει)

Για την μαρινάδα

1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

6 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος

250 ml ελαιόλαδο

Για το πάναρισμα

300 ml φρέσκο γάλα 1 αυγό

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. τριμμένη φρυγανιά αλάτι, πιπέρι

φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Για τις μαριναρισμένες γαρίδες και ύστερα πανέ, σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε 300 ml νερό και τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σουρώνουμε και ρίχνουμε 130 ml από τον ζωμό στο μπλέντερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα.

Βάζουμε τις γαρίδες σε μπολ, τις περιχύνουμε με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες.

Βάζουμε σε ένα μπολ το αυγό, το γάλα και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε ελαφρώς.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και σε ένα τρίτο μπολ τη φρυγανιά.

Βουτάμε τις γαρίδες πρώτα στο μείγμα γάλακτος, μετά στο αλεύρι, μετά πάλι στο γάλα και τέλος στη φρυγανιά.

Τις πατάμε καλά με το χέρι να πλατύνουν και πασπαλίζουμε και με άλλη φρυγανιά, ώστε να παναριστούν καλά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.

Τηγανίζουμε σε δόσεις για λίγα λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Αφήνουμε σε χαρτί να στραγγίξουν από το λάδι και τις σερβίρουμε τις μαριναρισμένες γαρίδες και ύστερα πανέ ζεστές.

• Κεφαλοτύρι σαγανάκι με πιπεριές Φλωρίνης

Υλικά

4 πιπεριές Φλωρίνης, διατηρημένες σε βάζο, στραγγισμένες και κομμένες σε λωρίδες

Για το σαγανάκι

2 φέτες κεφαλοτύρι ή πικάντικη γραβιέρα (περίπου 120 γρ. η μία)

2 – 3 κουτ. σούπας αλεύρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, κοπανισμένο, ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος (με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)

120 ml ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό

1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή

1 κουτ. γλυκού θυμαρίσιο μέλι

Διαδικασία

Σάλτσα

Για να φτιάξουμε κεφαλοτύρι σαγανάκι με πιπεριές Φλωρίνης, αρχικά βάζουμε στο μούλτι το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα, το μέλι και το μυρωδικό της επιλογής μας και τα χτυπάμε μέχρι να προκύψει μια λεία σάλτσα.

Σαγανάκι

Βάζουμε σε ένα μπολ νερό και σε ένα πιάτο το αλεύρι.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο όσο να καλύψει καλά τον πυθμένα του τηγανιού και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

Βουτάμε το τυρί στο νερό, μετά στο αλεύρι, το τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι, το βυθίζουμε πάλι στο νερό και το βάζουμε αμέσως αλλά προσεκτικά στο καυτό λάδι, γιατί θα πιτσιλίσει.

Το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές για ελάχιστα λεπτά και το αφήνουμε να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη φέτα τυριού.

Βάζουμε το σαγανάκι σε μια πιατέλα, στο πλάι τις πιπεριές και, αν θέλουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα, αλλιώς τη βάζουμε σε ένα μπολ για να βουτάμε τις μπουκιές τυριού και τα κομμάτια της πιπεριάς.

Συνοδεύουμε, το κεφαλοτύρι σαγανάκι με πιπεριές Φλωρίνης, με φρυγανισμένο ψωμί και άλλα γρήγορα μεζεδάκια, όπως οι κρεμμυδοτηγανίτες και οι φλογέρες με λουκάνικο.

Σπετζοφάι καλοκαιρινό

Υλικά

1 κιλό πράσινες πιπεριές κέρατα (για να δώσουμε πικάντικη χροιά στο φαγητό, μπορούμε να προσθέσουμε καυτερές πιπεριές, όσες αντέχουμε)

1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε λεπτές ροδέλες

3 ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες, ανακατεμένες με 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας

3 μεγαλούτσικα χωριάτικα λουκάνικα, της αρεσκείας μας, κομμένα σε ροδέλες

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Για το σπετζοφάι καλοκαιρινό, σε ένα μεγάλο τηγάνι, προτιμότερο αντικολλητικό, και σε 1½ εκ. ελαιόλαδο από τον πάτο του τηγανιού.

Τηγανίζουμε τις πιπεριές ολόκληρες, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, για περίπου 6-7 λεπτά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε και τις ροδέλες της μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Τις βγάζουμε και αυτές με τρυπητή κουτάλα, τις βάζουμε στο ταψάκι με το χαρτί για να στραγγίξουν.

Βάζουμε στο τηγάνι τα λουκάνικα, ίσα να σοταριστούν, χωρίς όμως να ξεραθούν. Οταν είναι και αυτά έτοιμα, τα βγάζουμε.

Σε άλλο σκεύος ευρύχωρο (τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα) σε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σοτάρουμε την ντομάτα μέχρι να χάσει τα μισά υγρά της και τότε, προσεκτικά, προσθέτουμε στο τηγάνι τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και το λουκάνικο και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μελώσουν τα υλικά μέσα στη σάλτσα.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και σερβίρουμε συνοδεία γιαουρτιού και ψωμιού με προζύμι.

Στο τραπέζι έχουμε και μια ωραία ντοματοσαλάτα κι ελιές Καλαμών ή άλλες της αρεσκείας μας.

 

Ψητά αρνίσια κεφτεδάκια με αγριοκύμινο και γιαούρτι

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια

1 1⁄2 κιλό αρνίσιος κιμάς

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1 κουτ. γλυκού ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερή, τριμμένη

1/2 κουτ. γλυκού φασκόμηλο φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή 1/4 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο

1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, κοπανισμένος

1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη

2 κουτ. γλυκού αγριοκύμινο (σε μπαχαράδικα. Λέγεται και caraway – η γεύση του δεν θυμίζει κύμινο, είναι ελαφρώς γλυκοπικάντικη με τόνους μάραθου, γλυκάνισου, θυμαριού)

1 αυγό

1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

1 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη

70 ml ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

40 ml ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού ξίδι κόκκινου κρασιού

2 κουτ. γλυκού αγριοκύμινο, τριμμένο

1/2 κουτ. γλυκού σουμάκ

6-8 μικρά αγγουράκια, τουρσί

Διαδικασία

Κεφτεδάκια

Για τα ψητά αρνίσια κεφτεδάκια με αγριοκύμινο και γιαούρτι, ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. (Αν έχετε χρόνο, αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 1 βράδυ αντί για 1 ώρα).

Μετά, πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ και λαδώνουμε τη σχάρα.

Τη βάζουμε στο ψηλότερο ράφι και στερεώνουμε κάτω από τη σχάρα ένα ταψί, για να στάζουν μέσα τα υγρά και τα λίπη.

Βάζουμε τα κεφτεδάκια στη σχάρα και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, αν τα θέλουμε μέτρια ψημένα. Αυξομειώνουμε τον χρόνο ανάλογα.

Αν τα τηγανίσουμε, τα πανάρουμε ελαφρώς με λίγο ρυζάλευρο, βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ρόδινη κρούστα.

Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια δυο φορές, ώστε να ψηθούν και στο εσωτερικό τους, αλλά να μη στεγνώσουν.

Σερβίρισμα

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι, το λάδι, το ξίδι και τα μπαχαρικά.

Συνοδεύουμε τα κεφτεδάκια με τα αγγουράκι