Μοσχάρι λεμονάτο με βελούδινο πουρέ πατάτας

Τρυφερό μοσχάρι σε λεμονάτη σάλτσα με ισορροπημένη οξύτητα και πλούσια υφή, σερβιρισμένο με κλασικό πουρέ πατάτας. Το μοσχάρι μαλακώνει αργά, δένει με το λεμόνι και το ελαιόλαδο και γεμίζει το σπίτι γνώριμες ευωδιές που ανοίγουν την όρεξη πριν ακόμη στρωθεί το τραπέζι. Θυμίζει τις Κυριακές στο σπίτι των γονιών μας, τότε που το φαγητό ήταν αφορμή για να μαζευτεί όλη η οικογένεια, να ακουστούν κουβέντες, γέλια και ιστορίες γύρω από το τραπέζι. Ο πουρές πατάτας, απλός και βελούδινος, έρχεται να ισορροπήσει τη λεμονάτη σάλτσα και να ολοκληρώσει ένα πιάτο που δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω για να ξεχωρίσει.

Μοσχάρι λεμονάτο: Χρόνος προετοιμασίας

• Προετοιμασία: 20 λεπτά

• Μαγείρεμα: 1 ώρα & 30 λεπτά

• Σύνολο: ~1 ώρα & 50 λεπτά

 Υλικά (4 μερίδες)

Για το μοσχάρι λεμονάτο

• 1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), σε μέτριους κύβους

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο

• Χυμός από 2 λεμόνια

• Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά, αλλά κάνει θαύματα)

• 1 κ.σ. μουστάρδα

• 1 κ.σ. αλεύρι

• 1 φύλλο δάφνης

• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Ζεστό νερό ή ζωμός κρέατος (όσο χρειαστεί)

Για τον πουρέ πατάτας

• 1 κιλό πατάτες

• 60 γρ. βούτυρο

• 1/2 φλ. γάλα ζεστό

• Αλάτι, λευκό πιπέρι ή μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

 Εκτέλεση

Μοσχάρι

1. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρεις το μοσχάρι μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζεις και το κρατάς στην άκρη.

2. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνεις το κρεμμύδι και σοτάρεις μέχρι να μαλακώσει.

3. Πασπαλίζεις με το αλεύρι, ανακατεύεις για 1 λεπτό και ξαναβάζεις το κρέας μέσα.

4. Προσθέτεις μουστάρδα, λεμόνι, ξύσμα, δάφνη, αλάτι και πιπέρι.

5. Συμπληρώνεις ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.

6. Χαμηλώνεις τη φωτιά, σκεπάζεις και σιγοβράζεις για ~1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.

Πουρές

1. Καθαρίζεις και βράζεις τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

2. Τις στραγγίζεις καλά και τις λιώνεις όσο είναι ζεστές.

3. Προσθέτεις βούτυρο, ζεστό γάλα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις μέχρι να γίνει λείος και αφράτος.

Tips & Μυστικά

•  Αν θέλεις πιο δεμένη σάλτσα, στο τέλος άφησέ το 5–10 λεπτά ξεσκέπαστο.

•  Ο χυμός λεμονιού μπαίνει πάντα σταδιακά – δοκίμαζε και ρύθμιζε.

• Για extra άρωμα, πρόσθεσε λίγο θυμάρι ή δεντρολίβανο στο βράσιμο.

• Ο πουρές γίνεται πιο φίνος αν τον περάσεις από πρέσα αντί για μίξερ