Ρυζοσαλάτα με τόνο
Υλικά
1 ½ φλιτζάνι ρύζι
1 κονσέρβα τόνο
1 αγγούρι
2 πιπεριές κέρατο
1 κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κουτ. σούπας μαγιονέζα
1 κεσέ γιαούρτι
5-6 ελιές
Χυμό 1/2 λεμονιού
Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Περιμένουμε λιγάκι να κρυώσει και το βάζουμε σε μπολ. Στραγγίζουμε τον τόνο και τον προσθέτουμε στο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη σαλάτα για μια ώρα στο ψυγείο.
Σαλάτα με μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο
Υλικά
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μπαλσάμικο
2 λιαστές ντομάτες
1 κ.γ. μέλι
1 κύβο λαχανικών
Λίγη ρίγανη
Λίγο θυμάρι
Για τη σαλάτα:
Ανάμεικτες πράσινες σαλάτες
Μαρούλι
Άισμπεργκ
Ρόκα
1 αγγούρι
1 καρότο
1 πιπεριά κόκκινη
Λίγα φύλλα δυόσμου
Κολοκυθόσπορο
Σουσάμι
Για το ντρέσινγκ:
4 κ.σ. γιαούρτι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού
3 κ.σ. μπαλσάμικο ξίδι με μέλι
Εκτέλεση
Βάζουμε το φιλέτο στον πάγκο εργασίας, το κόβουμε σε δύο τρία κομμάτια και με το χέρι σε μπουνιά, χτυπάμε καλά να πλατύνει. Βάζουμε στο μίξερ το ελαιόλαδο, τις λιαστές ντομάτες, το ξίδι, το μέλι, τον κύβο, τη ρίγανη και το θυμάρι. Τα χτυπάμε να γίνουν κρέμα. Τοποθετούμε το φιλέτο σε πυρίμαχο σκεύος. Το περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Το αφήνουμε να μαριναριστεί από 4 ώρες έως και μία νύχτα. Όσο πιο πολύ μείνει στη μαρινάδα τόσο πιο νόστιμο θα γίνει. Μπορούμε να το ψήσουμε σε σχάρα μπάρμπεκιου για 4’ από κάθε πλευρά, σε γκριλιέρα για 10’ ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, σε αντιστάσεις, για 25’. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε και τα ανακατεύουμε. Σε μπολ βάζουμε τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα και το κοτόπουλο.
Σαλάτα με φακές και φέτα
Υλικά
250 γρ. φακές, ψιλές ή χονδρές
1 ξερό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, ολόκληρο
3 – 4 καρφάκια γαρίφαλο
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 μεγάλα καρότα, τριμμένα στον τρίφτη
2 λεπτά κλωνάρια σέλερι, με τα φύλλα τους (τα κλωνάρια κομμένα σε λεπτές φετούλες και τα φύλλα ψιλοκομμένα)
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
150 γρ. φέτα, κατά προτίμηση σκληρή και βαρελίσια, κομμένη σε μικρούς κύβους
½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου
Για τη βινεγκρέτ:
4 κουτ. σούπας λευκό κρασόξιδο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή
100 ml ελαιόλαδο
1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη (προαιρετικά)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε καλά τις φακές μέσα σε ένα σουρωτήρι, κάτω από τρεχούμενο νερό. Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα και τις καλύπτουμε πολύ καλά με κρύο νερό. Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το φύλλο δάφνης. Σιγοβράζουμε τις φακές για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται. Τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Στραγγίζουμε καλά τις φακές, πετάμε το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα και το φύλλο δάφνης και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τις στραγγίζουμε καλά και τις μεταφέρουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, το σέλερι με τα φύλλα του, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κυβάκια φέτας και τον δυόσμο (ή το μαϊντανό). Νοστιμίζουμε με λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
Βινεγκρέτ: Σε ένα μπολάκι χτυπάμε καλά όλα τα υλικά της βινεγκρέτ με ένα πιρούνι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Σαλάτα µε ρόκα και φιλετάκια µοσχαριού
Υλικά
1 ματσάκι ρόκα
200 γρ. φιλέτο μοσχαριού κομμένο σε μακρόστενες λωρίδες
1 μαρούλι
1 λόλα
8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1/2 φλ. τσαγ. φλούδες παρμεζάνας
2 κ.σ. κουκουνάρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικου
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
1 σκ. σκόρδο λιωμένο
1 πρέζα θυμάρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι για 5-6’, να ψηθεί καλά. Σβήνουμε με το μπαλσάμικο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι κι αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα ζεστά φιλετάκια και ρίχνουμε εδώ κι εκεί το κουκουνάρι.
Ελληνική ντοματοσαλάτα
Υλικά:
2 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
1 αγγούρι λεπτό (με τη φλούδα του)
1 πράσινη πιπεριά
1 μέτριο κόκκινο ξερό κρεμμύδι
Λίγα φύλλα άνυδρη αντράκλα -γλιστρίδα
2 κ.σ. κάπαρη ψιλή
Λίγα καπαρόφυλλα-καπαροκορφές
6-8 ελιές
1/3 φλ. αγουρέλαιο
1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
1 μικρή ζουμερή ντομάτα
1 κ.γλ. ρίγανη ή θρούμπι
Ανθός αλατιού
1 κομμάτι τυρί φέτα 120-150 γραµ.
Φρέσκο ζυμωτό ψωμί για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Για τη χωριάτικη σαλάτα διαλέγουμε πάντα υλικά εποχής. Ντομάτες ώριμες και σφιχτές, αγγούρια λεπτά χωρίς σπόρους με την πράσινη φλούδα τους. Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε την ντομάτα σε φέτες. Κρατάμε όλα τα ζουμιά της ντομάτας σε ένα μπολ. Κόβουμε το αγγούρι με την φλούδα του σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε την πιπεριά από σπόρους και μεμβράνες στο εσωτερικό της και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά στη σαλατιέρα με τη χωριάτικη σαλάτα. Προσθέτουμε την άνυδρη αντράκλα-γλιστρίδα και τις ελιές. Προσθέτουμε κάπαρη ψιλή και τις ξιδάτες καπαροκορφές. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, αλατίζουμε ελαφρά κι ανακατεύουμε τα λαχανικά να αρχίσουν να μαρινάρονται. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τα ζουμιά από τις ντομάτες που κόψαμε, κόβουμε στη μέση τη ζουμερή μικρή ντομάτα και την ζουλάμε να πάρουμε όλους τους χυμούς της μέσα στο μπολ. Προσθέτουμε ανθό αλατιού λίγη ρίγανη και το ξύδι. Με ένα πιρούνι ή με μικρό σύρμα ανάδευσης, ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέτουμε το αγουρέλαιο και συνεχίζουμε το χτύπημα να ενωθούν τα υλικά. Βάζουμε τη φέτα σε κομμάτια ακανόνιστα πάνω στη σαλάτα, περιχύνουμε με το λαδόξυδο ντομάτας και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε την κορυφαία χωριάτικη σαλάτα με φρέσκο ζυμωτό ψωμί.
Σαλάτα καρότο με superfoods
Υλικά:
200 γραµ. καρότο πλυμένο και κομμένο ζουλιέν
1 πράσινο ξινόμηλο με τη φλούδα του
1 κ.σ. τριμμένη καρύδα
1 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ
1 κ.σ. κολοκυθόσπορο
1 κ.σ. μαύρη σταφίδα
2-3 κ.σ. σπόρους ρόδι
Φύλλα δυόσμου ολόκληρα
Φύλλα μαϊντανού ολόκληρα
Φύλλα μεσκλάν για το σερβίρισμα
Για το dressing:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. λεμόνι
2 κ.σ. πορτοκάλι
1 κ.σ. μουστάρδα
Λίγο κύμινο (πρέζα)
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπολ το καρότο ζουλιέν. Πλένουμε και κόβουμε το μήλο με τη φλούδα σε λεπτές φέτες. Το προσθέτουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε τη σαλάτα καρότου. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα πάνω σε φύλλα μεσκλάν.
