Γαριδομακαρονάδα στο λεπτό
Υλικά
1 κιλό μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες (αφήνουμε τα κεφάλια και την ουρά)
3 σκελίδες σκόρδου, κοπανισμένες
60 ml ούζο
500 γρ. ντοματίνια, ψιλοκομμένα στον πολυκόφτη
0,25 γρ. κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
400 γρ. σπαγκέτι
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
90 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για την γαριδομακαρονάδα σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα σκόρδα και τις γαρίδες για 1-2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Πιέζουμε ελαφρά τα κεφάλια των γαρίδων, για να βγάλουν τα νόστιμα ζουμιά τους. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.
Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το ούζο, τα ντοματίνια, τον κρόκο Κοζάνης, την πάπρικα και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά.
Με μια τσιμπίδα μεταφέρουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα, μαζί με το νερό που θα παρασύρουν.
Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται από αυτό στο οποίο βράσαμε τα μακαρόνια, για να έχουμε μια ζουμερή μακαρονάδα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε στα μακαρόνια τις γαρίδες με τα σκόρδα, τα ζουμάκια που θα έχουν βγάλει και το ξύσμα λεμονιού.
Σκορπίζουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
Σφουγγάτο με κολοκυθανθούς και ανθότυρο
Υλικά
4 αυγά
10 κολοκυθανθοί
150 γρ. νωπό ανθότυρο
5 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
30 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
Αλεύρι για το πανάρισμα
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε σφουγγάτο με κολοκυθανθούς και ανθότυρο, αρχικά αλατίζουμε ελαφρώς τους ανθούς των κολοκυθιών.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψει τα 3/4 του σκεύους.
Σε μια λεκάνη βάζουμε λίγο νερό. Αλευρώνουμε ελαφρά τους ανθούς χωρίς να τους πιέζουμε και σπάσουν, τους βουτάμε γρήγορα μέσα στο νερό και αμέσως τους ρίχνουμε στο τηγάνι.
Τους τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τους αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά, ίσα ίσα να σπάσει ο κρόκος, και τα αλατίζουμε.
Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε τα 30 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Λίγο πριν ζεσταθεί, ρίχνουμε το ανθότυρο σε μικρά κομμάτια και, όταν αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα, στρώνουμε ομοιόμορφα τους ανθούς στο τηγάνι και ρίχνουμε τα αυγά και αλατοπίπερο.
Όταν αρχίσει να σταθεροποιείται η ομελέτα, σηκώνουμε τις άκρες της με μια ξύλινη σπάτουλα και κουνώντας το τηγάνι κατευθύνουμε το ωμό αυγό να πάει από κάτω, να ακουμπήσει τον πάτο και να ψηθεί.
Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για περίπου 2-3 λεπτά στο μάτι χωρίς φωτιά. Προσοχή, δεν θέλουμε να στεγνώσει το σφουγγάτο.
Σερβίρουμε, το σφουγγάτο με κολοκυθανθούς και ανθότυρο, πασπαλίζοντας με τον δυόσμο.
Αγιορείτικο μπριάμ
Υλικά
500 γρ. κολοκυθάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ.
5-6 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
5 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
λίγο κύμινο σε σκόνη
λίγο κόκκινο, γλυκό πιπέρι
200 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, μαυροπίπερο
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε μπριάμ αγιορείτικο, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Βάζουμε στο ταψί του φούρνου τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και στη συνέχεια προσθέτουμε τις φέτες του σκόρδου, τις ντομάτες, το λάδι, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.
Τα ανακατεύουμε καλά και από πάνω ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Όπως είναι πολύχρωμο και στολισμένο το ταψί μας, το βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε. Προσέξτε, όμως, διότι πρέπει να κρυώσει κάπως πριν από το σερβίρισμα, διότι, ως γνωστόν, οι πατάτες και τα κολοκυθάκια αργούν να κρυώσουν.
Φακές σαλάτα με κολοκυθάκια και μυρωδικά
Υλικά
200 γρ. φακές
1 φύλλο δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη
2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 φλιτζ. τσαγιού καλαμπόκι, κατεψυγμένο
700 γρ. κολοκυθάκια, σε φέτες 0,5 εκ.
80 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα
1 φλιτζ. τσαγιού άνηθος, ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε φέτες
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ξύσμα + χυμός από 1 λεμόνι
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις φακές με τη δάφνη και το σκόρδο για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Πέντε λεπτά πριν τα βγάλουμε, ρίχνουμε και το καλαμπόκι.
Σουρώνουμε, περιχύνουμε με το ξίδι και 40 ml από το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Λαδώνουμε με το υπόλοιπο λάδι τα κολοκυθάκια, τα απλώνουμε σε ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Ξεφουρνίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε.
Χοντρά μακαρόνια με τόνο, πικάντικη σάλτσα και πράσινες ελιές
Υλικά
700 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
400 γρ. ζυμαρικά ziti (αν δεν βρούμε, τα αντικαθιστούμε με μακαρόνια για παστίτσιο που θα κόψουμε σε 3 μέρη)
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 μικρή ξερή πιπερίτσα καυτερή, ψιλοκομμένη
200 γρ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια, σε μικρά κομμάτια
6-8 φιλέτα γαύρου από κονσέρβα ή βαζάκι, σε λάδι, σε κομμάτια
200 γρ. (καθαρό βάρος) τόνος κονσέρβας, κομματιασμένος
τα φυλλαράκια από 7-8 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα + λίγα ακόμη, για το σερβίρισμα
60 ml ελαιόλαδο + επιπλέον, για το σερβίρισμα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς δεμένη σάλτσα.
Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη περίπου 1 φλιτζ. τσαγιού από το νερό που τα βράσαμε.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το σκόρδο, τα φιλέτα του γαύρου και την πιπερίτσα για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε τις μαγειρεμένες ντομάτες, τις ελιές, τον τόνο και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά σε σχετικά δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αναμειχθούν τα αρώματα.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και, αν είναι αρκετά πυκνή η σάλτσα, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη.
Τραβάμε από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και τα επιπλέον φυλλαράκια μαϊντανού και σερβίρουμε.
Φέτες ψαριού µε κάππαρη και ελιές στη λαδόκολλα
Υλικά
4 φέτες ή φιλέτα λευκόσαρκου ψαριού της αρεσκείας μας (π.χ. σφυρίδα ή πέρκα), πάχους περίπου 2 εκ.
1 κουτ. σούπας λεμόνι
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
8 ελιές Καλαμών, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, κοπανισμένη
2 μέτριες ντομάτες, σε ροδέλες
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τις φέτες ψαριού με ελιές και κάππαρη στη λαδόκολλα, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε μια λεία επιφάνεια απλώνουμε 4 φύλλα λαδόκολλας (διαστάσεων περίπου 50 x 50 εκ.) και βάζουμε στο καθένα από μία φέτα ψάρι.
Σκορπίζουμε ομοιόμορφα, μοιράζοντάς τα ισόποσα, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό, την κάππαρη, τις ελιές, το δυόσμο και τη ρίγανη.
Καλύπτουμε κάθε φέτα με 2 – 3 φέτες ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και κλείνουμε τις λαδόκολλες σε πακέτο.
Τις βάζουμε προσεκτικά σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουμε για 15 – 17 λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι.
