Vegan Ριζότο «γεμιστά» σε ένα μόνο τηγάνι σε 15 λεπτά
Υλικά
1 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο (περίπου 140 γρ.)
80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 ώριμες ντομάτες, χτυπημένες στο blender
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα ψιλοκομμένα σε μικρά κυβάκια
2 μικρά κολοκύθια ψιλοκομμένα σε μικρά κυβάκια
3 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
40 γρ κορινθιακή σταφίδα
10 γρ. κουκουνάρι
1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
1 κύβο λαχανικών
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Μπορούμε να τα σοτάρουμε σε 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, αλλά προτιμώ να σοτάρω σε μέτρια ένταση σε 7-8 λεπτά για να καραμελώσουν σωστά.
Προσθέτουμε το ρύζι αρμπόριο και το σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Έπειτα προσθέτουμε το καρότο, το κολοκύθι και τις ντομάτες χτυπημένες στο blender και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε 500 ml καυτό νερό σε δόσεις και αφήνουμε κάθε φορά να βράσει και να εξατμιστεί.
Δοκιμάζουμε το ρύζι και όταν έχει βράσει καλά αποσύρουμε από τη φωτιά. Θέλουμε να είναι χυλωμένο και ρευστό.
Σερβίρουμε με λίγο έξτρα φρέσκο ελαιόλαδο και τριμμένη vegan παρμεζάνα.
Λαχανικά στον φούρνο (σαν μπριάμ)
Υλικά
1 κ.σ. ελαιόλαδο, συν λίγο έξτρα για από πάνω
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 μεσαία κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες σε λεπτές φέτες
2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες
2 μεσαίες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
2 μεσαίες ντομάτες, τριμμένες
1/2 κρεμμύδι
1/2 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Ραντίζουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί με ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεσαίο τηγάνι, θερμαίνουμε το ελαιόλαδο. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ντομάτα και το σκόρδο, και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματα τους για 5-7 λεπτά. Στρώνουμε το μείγμα στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Στρώνουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά σε φέτες πάνω από το μείγμα, φροντίζοντας να εναλλάσσουμε τα λαχανικά.
Μόλις καλύψουμε το ταψί γύρω γύρω, συνεχίζουμε το layering για να γεμίσετε τη μέση έως ότου δεν παραμείνει ελεύθερος χώρος.
Ραντίζουμε με 1 μια κουταλιά ελαιόλαδο από πάνω και πασπαλίζουμε ρίγανη, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Το ξανά βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά ή έως ότου το τυρί πάρει χρώμα.
Κριθαρότο μανιταριών
Υλικά
50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 λευκό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
150 γρ. λαχανικά κομμένα σε κύβους (καρότο, πιπεριές, φασολάκια)
300 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν, σε φέτες
300 γρ. κριθαράκι μέτριο
100 ml κρασί λευκό
½ λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
500 ml ζωμό λαχανικών (ζεστό)
80 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. παρμεζάνα
Πιπέρι και αλάτι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι και το ζωμό και σιγομαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει το κριθαράκι.
Προσθέτουμε το πιπέρι, διορθώνουμε σε αλάτι και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σκεπάζουμε με μια καθαρή, βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Ζυμαρικά με πέστο αβοκάντο
Υλικά
2 ώριμα αβοκάντο (250 γρ.)
1 ματσάκι βασιλικό
50 γρ. κολοκυθόσπορο
Αλάτι
Πιπέρι
50 γρ. παρμεζάνα
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 σκ. σκόρδο
50 – 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
1 μερίδα pasta της επιλογής σου
3-4 ντοματίνια
2-3 μικρά μοτσαρελάκια
λίγες σταγόνες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. κολοκυθόσπορο
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι και την παρμεζάνα, σε ένα μπλέντερ.
Χτυπάμε 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τέλος, προσθέτουμε, το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα.
Χτυπάμε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το πέστο είναι έτοιμο.
Βάζουμε τα μακαρόνια της επιλογής μας σε ένα μπολ, προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε.
Διακοσμούμε με μοτσαρελάκια, τοματίνια, κολοκυθόσπορο και λίγες σταγόνες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Καγιανάς ή στραπατσάδα
Υλικά
1 κρεμμύδι (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
1 σκελίδα σκόρδο (κομμένη σε μικρά κυβάκια ή πολτοποιημένη)
1 κ.τ.γ. ξύδι βαλσάμικο
2 ντομάτες (τριμμένες στο χοντρό του τρίφτη)
10 ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
5 αυγά
1 κ.τ.γ. αλάτι
1 κ.τ.γ. πάπρικα γλυκιά
Πιπέρι (κατά βούληση)
1 κ.τ.γ. ρίγανη ξερή
100 γρ. φέτα (συν έξτρα για το σερβίρισμα)
80 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το βαλσάμικο και ανακατεύουμε.
Έπειτα προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι, τη ρίγανη και τα ντοματίνια.
Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια ένταση να δέσει η σάλτσα.
Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα.
Ανακατεύουμε συνεχώς για 2 λεπτά για να μαγειρεύει το αυγό αλλά να παραμείνει βελούδινο.
Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα χοντροτριμμένη και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με έξτρα θρυμματισμένη φέτα και φρυγανισμένο ψωμί.
Πίτες με κολοκυθάκια και πέστο
Υλικά
1 κρεμμύδι (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
1 σκελίδα σκόρδο (κομμένη σε μικρά κυβάκια ή πολτοποιημένη)
1 κ.τ.γ. ξύδι μπαλσάμικο
2 ντομάτες (τριμμένες στο χοντρό του τρίφτη)
10 ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
5 αυγά
1 κ.τ.γ. αλάτι
1 κ.τ.γ. πάπρικα γλυκιά
Πιπέρι (κατά βούληση)
1 κτγ ρίγανη ξερή
100 γρ. φέτα (συν έξτρα για το σερβίρισμα)
80 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το βαλσάμικο και ανακατεύουμε.
Έπειτα προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι, τη ρίγανη και τα ντοματίνια.
Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια ένταση να δέσει η σάλτσα.
Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα.
Ανακατεύουμε συνεχώς για 2 λεπτά για να μαγειρεύει το αυγό αλλά να παραμείνει βελούδινο.
Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα χοντροτριμμένη και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με έξτρα θρυμματισμένη φέτα και φρυγανισμένο ψωμί
