Το ριζότο με γαρίδες είναι ένα νόστιμο και comfort πιάτο, ιδανικό τόσο για καθημερινό τραπέζι όσο και για πιο ιδιαίτερες περιστάσεις. Το κρεμώδες ρύζι και οι ζουμερές γαρίδες συνδυάζονται σε μια gourmet συνταγή η οποία δεν θέλει ιδιαίτερο κόπο.
Ριζότο με γαρίδες: Χρόνος προετοιμασίας
-
Προετοιμασία: 10 λεπτά
-
Μαγείρεμα: 25 λεπτά
-
Σύνολο: 35 λεπτά
Υλικά (για 2–3 άτομα)
-
250 γρ. ρύζι Arborio ή Carnaroli
-
300 γρ. γαρίδες ωμές, καθαρισμένες
-
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
-
750 ml ζωμός λαχανικών ή ψαριού, ζεστός
-
100 ml λευκό ξηρό κρασί
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο
-
30 γρ. βούτυρο
-
40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
-
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
-
Φρέσκος μαϊντανός ή άνηθος, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
-
Ζέστανε τον ζωμό και κράτησέ τον σε χαμηλή φωτιά.
-
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζέστανε το ελαιόλαδο και σόταρε το κρεμμύδι για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
-
Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για λίγα δευτερόλεπτα.
-
Ρίξε το ρύζι και ανακάτεψε για 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει.
-
Σβήσε με το κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί.
-
Πρόσθεσε μια κουτάλα ζωμό κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά, περιμένοντας να απορροφηθεί πριν βάλεις την επόμενη.
-
Μετά από ~15 λεπτά, πρόσθεσε τις γαρίδες.
-
Συνέχισε με τον ζωμό μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και κρεμώδες (συνολικά ~18–20 λεπτά).
-
Κατέβασε από τη φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και (αν θέλεις) ξύσμα λεμονιού.
-
Ανακάτεψε, σκέπασε για 1 λεπτό και σέρβιρε με φρέσκα μυρωδικά.
Tips
-
Μην ξεπλένεις το ρύζι γιατί το άμυλο είναι το μυστικό της κρεμώδους υφής.
-
Αν οι γαρίδες είναι μικρές, βάλε τες στα τελευταία 5 λεπτά για να μη σκληρύνουν.
-
Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε ζωμό από κελύφη γαρίδας.
-
Αν σου αρέσει το πικάντικο, πρόσθεσε λίγο μπούκοβο στο τέλος.
