Αρωματικό, αφράτο και γεμάτο άρωμα Ελλάδας, αυτό το κέικ με φιστίκια Αιγίνης και φυτικό γάλα είναι η ιδανική επιλογή για όσους θέλουν ένα νηστίσιμο, vegan αλλά και πολύ θρεπτικό γλυκό. Τα τραγανά φιστίκια δίνουν έντονη γεύση, ενώ το φυτικό γάλα χαρίζει απαλότητα και ελαφριά υφή. Ιδανικό για πρωινό, καφέ ή κέρασμα.
Κέικ με φιστίκια Αιγίνης & φυτικό γάλα – Χρόνος προετοιμασίας
-
Προετοιμασία: 15 λεπτά
-
Ψήσιμο: 45–50 λεπτά
-
Σύνολο: περίπου 1 ώρα
Υλικά
-
250 ml φυτικό γάλα (αμυγδάλου, καρύδας ή σόγιας)
-
120 ml σπορέλαιο ή ελαιόλαδο ελαφρύ
-
180 γρ. ζάχαρη καστανή ή λευκή
-
1 βανίλια
-
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
-
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
-
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
-
1 πρέζα αλάτι
-
120 γρ. φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα
-
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
-
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το φυτικό γάλα, τη ζάχαρη, το λάδι, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Σε δεύτερο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
-
Ενώνουμε τα στερεά με τα υγρά υλικά ανακατεύοντας απαλά με σύρμα.
-
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύουμε ελαφρά.
-
Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45–50 λεπτά.
-
Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν ξεφορμάρουμε.
Tips
-
Μπορείς να προσθέσεις 1 κ.σ. μέλι ή σιρόπι αγαύης για πιο μεστή γεύση.
-
Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα, πρόσθεσε ½ κ.γ. κάρδαμο ή κανέλα.
-
Για έξτρα υγρασία, περιέχυσε το κέικ με ελαφρύ σιρόπι πορτοκαλιού αφού ψηθεί.
-
Διατηρείται φρέσκο και αφράτο για 3–4 ημέρες σε καλά κλειστό δοχείο.
