Ο χριστουγεννιάτικος κορμός με κάστανο είναι ένα γιορτινό και εντυπωσιακό γλυκό που συνδυάζει αφράτο παντεσπάνι σοκολάτας με βελούδινη κρέμα κάστανου και φυσικά είναι ιδανικός για όλο το διάστημα των γιορτών.
Της: Έπης Τρίμη
«Κλέβει την παράσταση» με τη γεύση και την εμφάνισή του, θυμίζοντας τη παραδοσιακή bûche de Noël αλλά με μια ελληνική, χειμωνιάτικη πινελιά.
Κορμός κάστανο: Χρόνος προετοιμασίας
-
Προετοιμασία: 30 λεπτά
-
Ψήσιμο: 12–15 λεπτά
-
Συναρμολόγηση & ξεκούραση: 45 λεπτά
Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά
Υλικά
Για το παντεσπάνι σοκολάτας:
-
4 αυγά (χωρισμένα)
-
100 γρ. ζάχαρη
-
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
20 γρ. κακάο άγλυκο
-
1 πρέζα αλάτι
-
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την κρέμα κάστανου:
-
250 γρ. πουρές κάστανου
-
200 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), παγωμένη
-
50 γρ. άχνη ζάχαρη
-
1 κ.γ. βανίλια
Για επικάλυψη & διακόσμηση (προαιρετικά):
-
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
-
50 ml κρέμα γάλακτος
-
Κάστανα βρασμένα ή γλασαρισμένα
-
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
-
Παντεσπάνι:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα των κρόκων. Τέλος, προσθέτουμε τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις. -
Ψήσιμο:
Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (ορθογώνιο). Ψήνουμε για 12–15 λεπτά. Μόλις βγει, το αναποδογυρίζουμε σε καθαρή πετσέτα, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το τυλίγουμε ρολό όσο είναι ζεστό. Αφήνουμε να κρυώσει. -
Κρέμα κάστανου:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε τον πουρέ κάστανου και τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. -
Συναρμολόγηση:
Ξετυλίγουμε προσεκτικά το παντεσπάνι, απλώνουμε την κρέμα κάστανου και ξανατυλίγουμε σε κορμό. -
Επικάλυψη & διακόσμηση:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα για να γίνει γκανάς. Καλύπτουμε τον κορμό, χαράζουμε ελαφρά με πιρούνι για υφή «ξύλου» και διακοσμούμε με κάστανα ή άχνη.
